專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
曾經聽過
貓屎咖啡(Kopi Luwak)嗎?這個聽起來有點奇怪的咖啡名稱,印尼語中就是“麝香貓的咖啡”之意,因爲物以稀爲貴,素有夢幻咖啡之美譽。不過,這究竟是什麼咖啡呢?
印尼語Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思,Luwak則是與白鼻心(或稱果子狸)同類的麝香貓。Kopi Luwak直接翻譯過來,就是“麝香貓咖啡”的意思。這個名稱聽起來很奇妙的咖啡,其實是在非常特別的過程之下誕生。
野生印尼麝香貓只挑陳成熟的咖啡果實喫!
在印尼的咖啡莊園,經常發生成熟的咖啡果實被野生麝香貓採食而蒙受損失的情形。麝香貓只挑選完熟香甜的咖啡果實來食用,但是它們只能消化果肉的部分,無法消化的種子就以連着內果皮的狀態,隨同糞便被排泄出來。從麝香貓糞便中取出種子,清洗乾淨後去除內果皮,即能製作出麝香貓咖啡。
貓屎咖啡有着其他咖啡所沒有的獨特風味。一般認爲這是因爲被喫進麝香貓體內的種子,受到消化酵素或細菌的影響所致。特色是兼具層次感、甘甜味以及獨特且強烈的香氣。
麝香貓咖啡,又稱
貓屎咖啡,是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作爲原料所生產,故叫“麝香貓咖啡”。該種動物主要以咖啡豆爲食,在椰子貓胃裏完成發酵後,破壞蛋白質,產生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦澀味會降低,再排出來的糞便便是主要原料,由於咖啡豆不能被消化,會被排泄出來,經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。
貓屎咖啡爲什麼格外好喝呢?是因爲麝香貓天生只喜歡喫最成熟的咖啡豆,在它的胃裏完成發酵後,咖啡豆中的蛋白質被破壞,產生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡中的苦澀味道被降低,而因爲堅硬的咖啡豆不能消化,所以拉出來的還是豆,但是口味變得“令人難以置信的濃郁,長時間在舌尖徘徊。”
據說
貓屎咖啡口味獨特,除了香醇之外,還有一種淡淡的類似薄荷的清涼感覺,是特有的“獨家口味”,而且,真正的貓屎咖啡非常稀少,全世界每年的產量也不超過500磅(200多公斤),售價高達800美元/磅,某寶上出售的所謂貓屎咖啡絕大多數都是假的。
產量稀少是因爲原料難以獲得,因爲只有圈養的麝香貓才能出產符合條件的便便,野生的麝香貓中午喫點咖啡豆,晚上喫只死老鼠,你覺得出來的便便會“香醇”嗎?
所以,爲了控制出品,麝香貓必須圈養,每天不停地逼迫它們喫咖啡豆,這些被囚禁並且被強迫只喫咖啡豆的麝香貓們大多數煩躁壓抑,面臨嚴重的健康問題。
近年來,由於受到動物保護者的抵制,
貓屎咖啡產量更加稀少,售價也更加高昂,成爲富豪們的專享。
V60/1:15/90℃/時間一分五十秒
關注公衆號,發送 124258 免費閱讀全文
2018-09-12 19:47:06 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-