專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　曾經聽過貓屎咖啡（Kopi Luwak）嗎？這個聽起來有點奇怪的咖啡名稱，印尼語中就是“麝香貓的咖啡”之意，因爲物以稀爲貴，素有夢幻咖啡之美譽。不過，這究竟是什麼咖啡呢？
   
  　　印尼語Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思，Luwak則是與白鼻心（或稱果子狸）同類的麝香貓。Kopi Luwak直接翻譯過來，就是“麝香貓咖啡”的意思。這個名稱聽起來很奇妙的咖啡，其實是在非常特別的過程之下誕生。
   
  　　野生印尼麝香貓只挑陳成熟的咖啡果實喫！
   
  　　在印尼的咖啡莊園，經常發生成熟的咖啡果實被野生麝香貓採食而蒙受損失的情形。麝香貓只挑選完熟香甜的咖啡果實來食用，但是它們只能消化果肉的部分，無法消化的種子就以連着內果皮的狀態，隨同糞便被排泄出來。從麝香貓糞便中取出種子，清洗乾淨後去除內果皮，即能製作出麝香貓咖啡。
   
  　　貓屎咖啡有着其他咖啡所沒有的獨特風味。一般認爲這是因爲被喫進麝香貓體內的種子，受到消化酵素或細菌的影響所致。特色是兼具層次感、甘甜味以及獨特且強烈的香氣。
   
  　　麝香貓咖啡，又稱貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作爲原料所生產，故叫“麝香貓咖啡”。該種動物主要以咖啡豆爲食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。
   
  　　貓屎咖啡爲什麼格外好喝呢？是因爲麝香貓天生只喜歡喫最成熟的咖啡豆，在它的胃裏完成發酵後，咖啡豆中的蛋白質被破壞，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡中的苦澀味道被降低，而因爲堅硬的咖啡豆不能消化，所以拉出來的還是豆，但是口味變得“令人難以置信的濃郁，長時間在舌尖徘徊。”
   
  　　據說貓屎咖啡口味獨特，除了香醇之外，還有一種淡淡的類似薄荷的清涼感覺，是特有的“獨家口味”，而且，真正的貓屎咖啡非常稀少，全世界每年的產量也不超過500磅（200多公斤），售價高達800美元/磅，某寶上出售的所謂貓屎咖啡絕大多數都是假的。
   
  　　產量稀少是因爲原料難以獲得，因爲只有圈養的麝香貓才能出產符合條件的便便，野生的麝香貓中午喫點咖啡豆，晚上喫只死老鼠，你覺得出來的便便會“香醇”嗎？
   
  　　所以，爲了控制出品，麝香貓必須圈養，每天不停地逼迫它們喫咖啡豆，這些被囚禁並且被強迫只喫咖啡豆的麝香貓們大多數煩躁壓抑，面臨嚴重的健康問題。
   
  　　近年來，由於受到動物保護者的抵制，貓屎咖啡產量更加稀少，售價也更加高昂，成爲富豪們的專享。
   
  　　前街貓屎咖啡衝煮建議：
   
  　　V60/1:15/90℃/時間一分五十秒　　 
   
  　 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」