專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
印尼語Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思,Luwak則是與白鼻心(或稱果子狸)同類的麝香貓。Kopi Luwak直接翻譯過來,就是“麝香貓咖啡”的意思。這個名稱聽起來很奇妙的咖啡,其實是在非常特別的過程之下誕生。
貓屎咖啡有着其他咖啡所沒有的獨特風味。一般認爲這是因爲被喫進麝香貓體內的種子,受到消化酵素或細菌的影響所致。特色是兼具層次感、甘甜味以及獨特且強烈的香氣。
貓屎咖啡的主要生產現場是印尼,不過,動物福利機構發出警告,聲明負責生產咖啡豆的麝香貓,居住環境類似雞肉工廠的雞籠。
在印尼的咖啡莊園,經常發生成熟的咖啡果實被野生麝香貓採食而蒙受損失的情形。麝香貓只挑選完熟香甜的咖啡果實來食用,但是它們只能消化果肉的部分,無法消化的種子就以連着內果皮的狀態,隨同糞便被排泄出來。從麝香貓糞便中取出種子,清洗乾淨後去除內果皮,即能製作出
貓屎咖啡。
生產
貓屎咖啡的農民,捕獲野生麝香貓後,關入小籠子,即便有剛出生的家族也會被硬性分開,之後再持續給予咖啡種籽。據說住在這種嚴酷環境的麝香貓,至少有數萬只。
在當地算是很常見的麝香貓,根據種類的不同,有些已被列入滅絕危懼種的名單內。例如熊狸(Arctictis binturong),但據說,有時候可以在咖啡豆生產現場看到處於瀕危狀態的熊狸。
只是,靠生產
貓屎咖啡豆而獲得三餐的人,也確實存在著。如果優先動物保護,咖啡豆的價格肯定更加高漲。結果,最後受影響的應該仍是那些不說話的動物。
據說麝香貓一般被豢養3年。3年期間,淨喫著咖啡豆,所以缺乏必要的維生素和營養素,3年後,健康就極爲惡化了。
貓屎咖啡產量非常少,特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的
貓屎咖啡,多爲人工豢養,風味自然與最原始最自然的野生
貓屎咖啡不同。
貓屎咖啡爲什麼格外好喝呢?是因爲麝香貓天生只喜歡喫最成熟的咖啡豆,在它的胃裏完成發酵後,咖啡豆中的蛋白質被破壞,產生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡中的苦澀味道被降低,而因爲堅硬的咖啡豆不能消化,所以拉出來的還是豆,但是口味變得“令人難以置信的濃郁,長時間在舌尖徘徊。”
據說
貓屎咖啡口味獨特,除了香醇之外,還有一種淡淡的類似薄荷的清涼感覺,是特有的“獨家口味”,而且,真正的
貓屎咖啡非常稀少,全世界每年的產量也不超過500磅(200多公斤),售價高達800美元/磅,某寶上出售的所謂
貓屎咖啡絕大多數都是假的。
V60/1:15/90℃/時間一分五十秒
關注公衆號,發送 124260 免費閱讀全文
2018-09-12 19:51:59 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-