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• 　　曾經聽過貓屎咖啡（Kopi Luwak）嗎？這個聽起來有點奇怪的咖啡名稱，印尼語中就是“麝香貓的咖啡”之意，因爲物以稀爲貴，素有夢幻咖啡之美譽。不過，這究竟是什麼咖啡呢？
   
  　　印尼語Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思，Luwak則是與白鼻心（或稱果子狸）同類的麝香貓。Kopi Luwak直接翻譯過來，就是“麝香貓咖啡”的意思。這個名稱聽起來很奇妙的咖啡，其實是在非常特別的過程之下誕生。
   
  　　野生印尼麝香貓只挑陳成熟的咖啡果實喫！
   
  　　在印尼的咖啡莊園，經常發生成熟的咖啡果實被野生麝香貓採食而蒙受損失的情形。麝香貓只挑選完熟香甜的咖啡果實來食用，但是它們只能消化果肉的部分，無法消化的種子就以連着內果皮的狀態，隨同糞便被排泄出來。從麝香貓糞便中取出種子，清洗乾淨後去除內果皮，即能製作出麝香貓咖啡。
   
  　　麝香貓屎咖啡（Kopi Luwak；Civet coffee）
   
  　　麝香貓屎咖啡的原料來源是印尼椰子貓（一種麝香貓）糞便中未消化的咖啡種籽，因此又名貓屎咖啡或麝香貓咖啡（Kopi Luwak ，印尼話Kopi即咖啡、Luwak是麝香貓） ，美國稱爲Civet coffee或cat poo coffee，是世界上最貴的咖啡之一。
   
  　　椰子貓的主要食物來源是熟透的咖啡果實，被喫下肚的漿果在椰子貓的胃裏消化發酵後，蛋白質被破壞，產生短肽和許多自由氨基酸，能夠降低咖啡豆的苦澀味，因爲椰子貓只挑熟透果實喫，所以不會有未熟的咖啡豆。
   
  　　咖啡評論家克里斯‧魯賓曾給予很好的佳評──“酒香是如此的豐富與強烈，麝香貓咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣，它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味”。
   
  　　因爲麝香貓屎咖啡的價格不菲，所以有不肖生產者以非常不人道的方式取得原料。曾有媒體揭露，有些印尼店家涉嫌虐待用來生產貓屎咖啡的椰子貓，將它們關在狹窄的籠子內，拼命餵食咖啡果實，以增加產量，極力呼籲大家不要購買麝香貓屎咖啡。
   
  　　或許有人第一次聽到貓屎咖啡時，跟小編一樣，感到不可思議，但其實這不也是植物生存、擴展版圖、繁衍下一代的一種演化策略。
   
  　　越南貓屎咖啡
   
  　　越南中西部高原山區有一種貂喜歡摘食紅透的咖啡果實，尤其在咖啡果實成熟的季節裏，公貂會利用大清早時間先選定目標，待夜晚時再帶着母貂、子貂一起摘食果實，每次摘食的時間約2∼3個小時，2小時過後，貂們就會開始排泄出無法消化的咖啡豆。當地人會撿拾這些貂的糞便，充分清洗後，篩檢出咖啡豆，再經日曬自然乾燥。這類咖啡豆具有豐富、類似焦糖或巧克力口味的風味。
   
  　　前街貓屎咖啡衝煮建議：
   
  　　V60/1:15/90℃/時間一分五十秒