上一期我們講了怎麼選擇一個稱手的手衝壺，這次我們來聊聊怎麼選擇一個合適的濾杯！

手衝咖啡最重要的大概就是手衝壺、濾杯、濾紙了。沒有分享壺可以直接找個容器裝着，沒有稱可以憑感覺，但是沒有濾杯，你用啥過濾咖啡粉？除非是喝土耳其咖啡吧，可以順便再來個占卜

市面上濾杯那麼多，什麼錐形濾杯啊、蛋糕杯啊、梯形濾杯啊等等~但是這些除了看起來好像有點不太一樣，還能有啥區別呀

 

其實，選擇一個合適的濾杯也是很重要的，不同的濾杯自然有它不同的原因。

 

錐形濾杯

 

V60濾杯

 

作爲錐形濾杯的代表——V60濾杯可以說是十分常見的了，便宜又好用，簡直是神器一般的存在。

V60濾杯的設計是以水位下降速度的快慢爲重點，讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取流速較快，內部肋骨採用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。

 

 

總體來說，V60以沖刷爲主，控制水流的速度和方向，讓咖啡粉有足夠的時間吸收熱水，將可溶性物質可以和水融合一起。

 

難易度★★★

泛用性★★★

 

鑽石濾杯

 

鑽石濾杯的設計，採取鑽石切割面的設計，中心大圓孔的錐形。鑽石狀的紋路可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用鑽石濾杯也是需要一定的衝煮技巧和穩定性。

 

 

 

鑽石濾杯與濾紙的貼合度較強，排氣路徑多，鑽石濾杯的水流路徑相比於V60來說會快一些，容易造成濾杯邊的粉層過萃，中間的粉層和熱水的接觸的時間不足而萃取不足，醇厚度下降，味道層次感不足。

 

難易度★★

泛用性★

 

KONO濾杯

 

KONO濾杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。

 

 

用KONO濾杯衝煮出來的咖啡口感醇厚，會比較適合烘焙程度偏深，口感爲主的咖啡，比如藍山、曼特寧這些。

 

 

難易度★★

泛用性★★

 

梯形濾杯

 

 

 

以kalita梯形濾杯爲例，杯壁上的肋骨多，呈直線分佈，肋骨間的距離一致，目的是爲了增加排氣和水流的速度。因爲底部是三個小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個過程是半浸泡式的萃取。

 

 

對於不擅長控制水流的新手來說，它很容易幫助你實現充分萃取，而不用擔心會因水流過大導致萃取不足。

 

難易度★

泛用性★★★

 

蛋糕濾杯

 

 

蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設計讓水流均勻，也不像錐形的流速這麼快，更適合比較耐萃一些的咖啡。

蛋糕杯利用濾紙的摺痕取代導流溝槽的特殊設計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。

 

 

蛋糕杯由於接觸濾杯的面積較小，所以失溫較慢，因爲是浸泡式萃取，萃取時間長，所以萃取會比較相對均勻，不容易出現萃取不足的問題。適合人羣：新手→高手。

 

難易度★★

泛用性★★

 

相信看完了這篇文章的小夥伴們，對於怎麼挑一個合適的濾杯應該也有些頭緒了吧~

現在我們就選其中一個濾杯來衝杯咖啡~

 

 

克里夫頓農場

 

Jamaica Clifton Mount Estate

 

 莊園主：夏普家庭The Sharp family

認證：熱帶雨林認證

位置：紐卡斯爾地區　　

總面積 ：250英畝　　

咖啡種植面積：180英畝　　

平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）　　

處理方法：水洗　　

品種：鐵皮卡　

 

幹香：烤花生，榛子，甜瓜，巧克力

溼香：烏龍茶、焦糖、蜂蜜，巧克力，杏仁皮，絲綢般口感，明亮感

風味：酸度，醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶着輕微的穿透性，伴隨着花香、辛辣、和檸檬酸的色調。入口後有一絲絲可可的回味。

　

 

器具：KONO濾杯，細嘴壺 ，溫度計，計時器，稱

準備17克咖啡，水溫88度，小富士研磨度4，水粉比接近1：14

先用30克水悶蒸，悶蒸時間爲25s

第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3，再次注水到230克停止，最後撤走濾杯不要末段水。衝煮時間控制在2分鐘左右。

 

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