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埃塞俄比亞,是咖啡的發源地:阿拉比卡咖啡,就在卡法地區的森林中生長。我們認爲,埃塞俄比亞咖啡具有世界上更好的品質,咖啡灌木優異的遺傳多樣性,是導致其品質的原因之一。
阿拉比卡咖啡,早期還被發現於哈拉爾地區,他們應該是從卡法地區,或是從靠近蘇丹邊界的區域被帶到了那裏。當時的奴隸勞工從森林中摘取了咖啡果,進行咀嚼,然後吐出種子,從而將其傳播到了哈拉爾地區。這條路線,當時也正處在阿拉伯奴隸交易的路線之中。
在埃塞俄比亞,大多數咖啡使用水洗法加工;因此,口味鮮明光亮,帶有水果和花香風味。另外也有部分使用日曬乾燥法加工,可以保留果皮的完整性,能夠產生一種非常不同的田園水果風味,獨具醇厚度。
通過日曬乾燥法與水洗法加工而產生的咖啡口感有很大的差異。水洗法加工的西達摩(Sidamo)、耶佳雪菲(Yirga Cheffe)和Limmu咖啡相比起日曬法加工的同種咖啡來說更爲清亮,泥土的芳香較淡。
從實質上來說,咖啡是一種自然的農產品。當我們發現一種品質極高的咖啡時(比如說南部出產的日曬法加工咖啡),就像是在當季的高峯時節,品嚐密歇根州出產的桃子一樣——甜美、多汁、果味濃郁,滿是成熟的味道。
但是,當該批次的咖啡被消費完之後,這款風味的咖啡也就隨之消失了。只有當所有自然因素都恰到好處時,我們才能收穫同樣風味的咖啡,而這樣的機會是可遇不可求的。
不同批次的
埃塞俄比亞咖啡豆可能會差異巨大。需要進行大量的杯測才能找出在同類咖啡中脫穎而出的咖啡。
當我們找到最適合的咖啡時,我們會立即購買當年的大部分產品, 只留下很小的一個空擋,以防止當季稍晚些時候可能會出現其他高品質的批次。
而對於日曬法加工的埃塞俄比亞咖啡,我們從當季初始就會大量採購。因爲這類咖啡,越早階段的咖啡往往是越好。
前街咖啡烘焙的埃塞俄比亞咖啡豆-水洗耶加雪菲g1【科契爾】在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格只是75塊左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯單品咖啡僅需要5元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
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2018-09-13 14:14:39 責任編輯:未知
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