說起雲南，Ming很早之前推送過一篇“彩雲之南-讓改變發生”，那時候正值臻選雲南·黃蜜處理限量發售。那是星巴克第一次將雲南咖啡豆作爲臻選推出。是中國雲南咖啡品質拔高的完美呈現。
而這一次，高雅莊園來了。猶如新鮮草本般的森林棲息，並伴有巧克力、麥芽般的尾韻。讓人彷彿置身在雲南的大自然中。
雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件十分適合咖啡樹的生長，並形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。
雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷裏種植成功。咖啡種植在20世紀50年代開始興起。
1989年，雀巢在雲南開始咖啡種植合作。
2008年，全球金融危機使得茶葉、甘蔗的價格暴跌，尤其是茶葉的滯銷給農民們帶來了慘痛的打擊。於是，越來越多的他們開始改種咖啡。而差不多時間，星巴克與雲南也開始有了妙不可言的聯繫。
2012年，星巴克在雲南成立了種植者支持中心（Farmer Support Center）。
當時種植的品種品質也較爲劣質，FSC進入後一開始希望推廣的也是波旁、鐵畢卡乃至卡杜拉一類的品種。但是當地環境實在比想象的要種植困難，帶去的樣品始終種植效果不佳。於是採用了改善當地咖啡樹品種的方法，才慢慢有了現在的雲南卡蒂姆。
但這部分只是屬於技術上的困難，更大的困難是如何去讓當地樸實的農民放棄他們辛勤耕耘了那麼久的咖啡樹而改種我們改良的品種。
要知道告訴別人一個想法是容易的，改變一個人的看法卻是十分的困難。（這個在大家銷售MSR的時候應該深有體會）。
在雲南FSC成立的時候，星巴克與當地企業合資建立了星巴克愛伲咖啡(雲南)有限公司，用於咖啡的採購並進行初加工。並且所有要向星巴克賣咖啡豆的農戶，需要通過星巴克的一項“咖啡和種植者公平規範（C.A.F.E. Practices ）”認證。這個認證由第三方機構測評，包括了品質、社會責任與環境保護等方面。確保了咖啡農獲得應有的回報以及高品質的咖啡豆。
同時，也是星巴克向當地咖啡農普及了全紅果採收的重要性。
而在雲南FSC建立之初，當地沒有人知道星巴克。團隊也只有3位農藝師，在雲南組織第一次培訓的時候，只來了25個人。普洱又是蜿蜒曲折的山區。這對於推廣造成了更大的難題，只能三人每天一戶兩戶的拜訪當地的種植戶，其中的辛酸與苦楚不是三言兩語就能說的清楚明白的。
FSC執行董事佟亞倫也在烘焙工坊開幕時分享了他和他的農藝師的故事，五年間不斷的向總部寄不同品種的咖啡豆樣品。每年都像是期待孩子的錄取通知書一般，希望有一支樣品豆能符合星巴克的普通咖啡豆標準而成爲一支能被星巴克接受的咖啡豆。
“我的目的簡單，想要收到好的豆子；而咖農的目的也很簡單，他們想要更多的經濟收入。”他說。
功夫不負有心人，這些年雲南咖啡取得的成就，有目共睹！
2009
2009年正值星巴克進入中國大陸第十個年頭，爲了慶祝週年，鳳舞祥雲這款咖啡豆應運而生。最初鳳舞祥雲的拼配裏還包含有拉丁美洲的豆子，還有着一絲清爽的酸度
2014
2014年，悄然發生了一件事：鳳舞祥雲換包裝了！跟着一起換的，還有它的產地信息，把拉丁美洲去掉了，現在的鳳舞祥雲是一款純亞太的綜合豆。當然，口感也跟着變了，清爽的酸度沒有了，柔和的草本風味更佳精緻了。究其原因，是因爲我們雲南咖啡豆的品質在這四年中不斷提升，風味和產量都更加突出和穩定。
2016
2016年，單品雲南誕生！那時候粗淺的瞭解了這一片段的歷史，看到的就像抗戰勝利的彙報演講一樣，只有一步步勝利的喜悅，卻不懂得背後的艱辛與不易。
2017
這是一款來自中國的臻選咖啡豆。由中國上海烘焙工廠完成烘焙，總數少於500袋的特別臻選。與以往的不同，這款咖啡豆採用小批量的黃蜜處理，雅緻衝煮具有豐富的莓果和黑巧克力口感，聞起來還有淡淡的花香。
2018
讓我們一起來了解這款臻選中國·高雅莊園——
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這款臻選在早些時候便在美國西雅圖烘焙工坊售賣，引起了極大的反響
高雅莊園
高雅莊園（即普洱高雅農業開發有限公司）位於雲南的江城縣。
爲了推出這一款臻選，高雅採取了長達五年的探索。星巴克種植者支持中心與其展開了非常緊密的合作。
他們一改往常的全水洗，採用了類似蘇門答臘、蘇拉威西的半水洗方式，並在乾燥時採用了非洲肯尼亞網牀，使咖啡豆遠離地面，進行更好地乾燥。
最終，誕生了這款新時代雲南的咖啡。
咖啡豆信息
產地：亞太·中國·雲南·普洱·江城
海拔：1200m
加工方法：半水洗
酸度：較低 醇度：中等
描述：猶如新鮮草本般的森林氣息，並伴有巧克力和麥芽般的尾韻
衝煮分享
1.Cupping：Ditting6.5檔
描述：柔和酸度，草本，輕微香料，黑巧克力，麥芽糖
2.經典手衝（熱）：Ditting5.5，30g粉，420g水
描述：草本，巧克力，焦糖。
3.六人份Chemex（熱）：Ditting8.5檔，21g粉，340g水（55g，75g，70g，70g，70g），多了2g，emmmmmm
描述：較明顯的酸度，馥郁草本，黑巧克力，麥芽糖，餘韻持久。
4.V60（熱）：Ditting6檔，20g粉，250g水（120+130），穩定細流
描述：草本、香料、巧克力、焦糖，口感順滑
5.Kalita Wave（冰）：Ditting6檔，30g粉，220g冰，200g水，穩定細流（比牙籤略粗）
描述：柔和酸度，草本，巧克力，麥芽糖尾韻較綿長。
