牙買加藍山咖啡怎麼烘_牙買加CIB官方烘焙建議

牙買加藍山咖啡怎麼烘_牙買加CIB官方烘焙建議_牙買加咖啡沖泡法

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 牙買加咖啡 > 2024-12-31 14:36:48

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牙買加藍山咖啡的烘焙，按CIB官方的指導意見而言是類似於慢速烘焙、中等烘焙程度的烘焙模式。烘焙師曾經與CIB派到中國來的技術官員就藍山咖啡的烘焙有過幾次激烈的爭論。這位牙買加老弟拿着個小本記錄着溫升狀況，不停的向我喊：“太快了，太快了，再慢一點”。一開始，我非常不能理解，後來爭論久了，把他們的要求權當作牙買加權威機構對他們引以爲傲的本土出產給出的一個牙買加咖啡烘焙官方建議吧。

牙買加藍山咖啡海拔並不高，傳統的Typica品種使生豆的屬於較軟，無奈高溫的特點，如果烘焙時能量給的高一些，溫升速率就會變得很高，這時，一旦烘焙程度掌握不好，煙焦味就會顯現出來。雖然CIB認定牙買加藍山咖啡應當烘焙成中等烘焙程度，但這個程度是位於一爆結束到二爆開始中間的位置，甚至偏向二爆方向。CIB是不允許他的咖啡被烘焙的很淺的，也不允許進二爆，所以牙買加藍山咖啡的溫升速度不能過快，CIB的官方建議是13-14分鐘，這個標準在今天精品咖啡時代聽來，恐怕有些不合時宜。但藍山咖啡必定在一百多年前就風靡全球，他的烘焙方法是那個時代的產物，也是經年累月下來總結而成的。

牙買加咖啡適合使用法壓或虹吸壺這類浸泡式常壓萃取方式，記得CIB那位技術官員他個人還是很推崇虹吸壺的。烘焙師個人覺得如果使用手衝的話，建議將水粉比例調成1:15，甚至是1:14，這樣顯得濃郁一些，低海拔傳統Typica較慢速的中度烘焙程度的咖啡，容易給人造成略顯水質的萃取效果，也許是因爲太Mild了。

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