“海島型”咖啡的地域之味，被界定爲柔香淡雅。厚實度稍薄，不若印尼曼特寧醇厚，也欠肯尼亞多變的酸質，但海島豆卻超貴。全球十大昂貴咖啡排行榜，海島咖啡佔半數，包括：
牙買加咖啡藍山、夏威夷柯娜與咖霧、波旁島的半低因咖啡以及聖海倫娜。
牙買加藍山，是鐵皮卡(typica)品種的典範。
世界上，目前已經發現或者通過人工干預繁殖的阿拉比卡咖啡品種已經多達千種，鐵皮卡是其中最著名的一種，很多世界著名的咖啡，是鐵皮卡的，除藍山以外，夏威夷柯娜、巴布亞新幾內亞、龜島咖啡……
鐵皮卡是發源於埃塞俄比亞最古老的品種，除埃塞俄比亞本土的原生種鐵皮卡以外，其他地區的鐵皮卡豆子，豆形相對較大，成尖橢圓形，豆麪平直，中線居中對稱，水洗生豆有明顯的生水果或青草類的香氣，烘焙後風味優雅，均衡，但是抗病力弱，產量低，易受蟲害，因此價格昂貴。
牙買加是世界上唯一一個有政府咖啡管理機構的國家——牙買加咖啡工業局（簡稱CIB），隸屬於牙買加農業漁業部。CIB的職能是種植技術輔導、加工培訓、公平貿易、品質監管等關於牙買加藍山品質、品牌的一系列事物。CIB的董事會成員，都是牙買加擁有一定量級的種植莊園以上的莊園主（由於產業的轉移，現在新認證的牙買加藍山莊園，需要50公頃以上的面積）。CIB規定，只有牙買加藍山2200英尺以上的產區，生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按照豆型大小劃分爲NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。另外，至今爲止，藍山咖啡生豆處理方式只有水洗一種，沒有日曬及其他處理方式。
我兩次到訪在牙買加藍山山脈的藍山主產區，最高山冠上的莊園叫Amber,約30公頃土地，是第四代華裔,加拿大註冊兒科醫生Dr.Lyn（廣東）的產業，目前的莊園主，是其次子Michael Lyn，兄弟倆曾經在2011年到訪過杭州。這個莊園，在國際上有很高的知名度，其公司名爲Gold Cup。據說，以前該莊園的豆子都是直供英國皇室和華爾街的大佬的。主要是，該公司對產品的要求，到了嚴苛的程度，不但在品相上NO.1的豆子，要求18目以上，更要求所出品的熟豆和生豆，無瑕疵。因此，市場售價比其他莊園的藍山高出20%。
牙買加另外最的兩家藍山咖啡公司，當屬Wallenford和Mavis Bank,這兩家公司原來都是國有控股公司，Wallenford產量超過全牙買加藍山產量的60%，Mavis Bank的產量超過20%，而且是少數牙買加藍山企業中，擁有牙買加藍山、牙買加高山、牙買加特選咖啡三種品級咖啡的公司之一。2011年之後，因牙買加國家財政喫緊，這兩家公司開始私有化改制。第一次到訪牙買加期間，我與杭州團隊的夥伴們分別訪問了這兩家公司的咖啡加工廠，並拍攝了很多珍貴的牙買加藍山生豆的處理視頻和照片，回國後剪輯成30多分鐘的藍山咖啡文化探訪視頻，上傳到了優酷等視頻網站。
另有一家值得一提的公司，應該是Coffee Trades,莊園名CLYDESDALE，公司的咖啡工廠就在CIB辦公樓的後院，莊園在1200米左右的藍山半山腰上，還有一個300多年曆史的美麗的歐式山頂別墅，莊園主Sharp老兄弟倆友好且健談，當時我們到訪時，哥哥已經83歲，弟弟也81歲了，幾年後，先後故去。目前由Jason Sharp接管這個產業。因爲由日本人蔘股，之前我們國內能見到的這個莊園的生豆，是什麼公司代理的。該公司實際控制的，還有在CIB註冊藍山咖啡認證公司中，另一個公司Clifton，實際控制人，其實也是Jason Sharp。
●牙買加藍山的生豆儲存和參數
前幾年，牙買加藍山生豆都是曬好之後，裝入麻袋，存放到避光、蔭涼、通風、隔潮的倉庫裏，銷售之前，再行裝入木桶，且是豆子直接入桶，沒有穀物保鮮袋內襯。這幾年藍山生豆都用了穀物保鮮袋，對保持咖啡的水分、防止蟲蛀、隔離其他可能的污染源，都是一個很好的提升。一般情況下，藍山生豆進入中國後，如果整桶打開後一下子用不完，應該按照每次可能用的烘焙量（比如1公斤）,進行抽真空包裝，然後放到溼度55°，氣溫18°的穩定環境儲存。如果有條件，真空包裝後，放入4度左右的溫度裏，效果會更好，但是儲存成本會比較高。
早幾年，我們進來的藍山生豆，整桶保鮮膜包裹後，放入-22°冷凍庫儲存。當時以爲萬無一失。其實，太低溫儲存，對咖啡生豆木質纖維中存留的水分結構會起破壞作用，在冷凍庫取出來後，豆子水分流失加快（一般一週左右就開始急劇變白），通過烘焙對比，風味損失較大。
●牙買加藍山的建議烘焙程度及參數
在牙買加本土，藍山咖啡的烘焙程度往往達到city甚至更高的烘焙度。牙買加咖啡工業局的專家認爲，藍山咖啡烘焙太淺，易凸顯酸味，損失醇厚度，風味較單薄，不能體現牙買加藍山的均衡感和優雅風味。
這幾年，隨着SCA對烘焙專業上的影響，原先的深烘焙單品咖啡的做法，正在改變很多咖啡愛好者或消費者的觀念。但我堅持認爲，牙買加CIB對咖啡的詮釋，應該是最權威和完美。在近7年來對牙買加藍山的反覆研究和測試，藍山咖啡烘焙上，高度烘焙的表現是最讓人覺得完美的。
前街咖啡烘焙的牙買加咖啡-【藍山NO.1咖啡豆】在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅100克，價格僅158元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制6杯咖啡，每杯僅需要25元左右，比起咖啡館出售動輒上百塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
