如何減少手衝耶加雪菲的苦味_耶加雪菲發苦怎麼辦

如何減少手衝耶加雪菲的苦味_耶加雪菲發苦怎麼辦_耶加雪菲推薦

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 20:54:13

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在咖啡萃取理論中，咖啡汁液的溶出在第三階段溶解出較多的苦和澀。

所以理論上，在衝煮時的時間不要太長(完整時間不要超過3分鐘)，比較不容易“過萃”第三階段，其實第三階段也有好東西的，一些甜和BODY餘韻也在那裏。

其次是在衝煮過程中的“不當”，有可能導致乳酸、綠原酸、咖啡因等物質的過早過度出現而產生口感上的苦。

這種“不當”有可能是水流過度的讓咖啡粉攪動；也有可能是粉磨太細，過度的接觸水的萃取；也有可能是太高溫度（高於96度以上）

如果水粉比在1:16-18之間，衝煮時間在1-3分鐘（1-4人份），水溫在92-94左右，若還是出現苦味，我大膽猜只有二個原因了

一個是，在您衝煮時過度的使咖啡粉在水中攪動，and水大量的淹過粉。

第二是......換別人烘的耶加雪菲試試，烘焙師也是有可能把耶加雪菲烘成苦的！

產生苦味的環節可能是下面幾處:

1- 一部分偏小的顆粒(細粉)從頭被萃取到尾

2- 整體偏細,導致水流無法快速排出

所以我會額外做下面兩點:

1- 在注水大約到達100g的時候晃動一下V60濾杯,讓一部分細粉附着在濾杯壁上較高的位置上

2- 後續注水的時候, 如果水流不是很快,最末一點水就和濾紙一起丟棄

極盡可能的去除苦味，不惜一切代價，不考慮最終味道。

解法：以90秒製作咖啡的時間軸爲參考，每30秒爲單位分三段。第一段風味多，第二段糖類、酯類等元素多，第三段纖維類苦味大分子多。

只要萃取前段就好了。

更具體的方法有很多：降低水溫/去掉燜蒸/減少水流攪拌/減少製作時間/降低粉水比/粗研磨/篩粉……

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