如何減少手衝耶加雪菲的苦味_耶加雪菲發苦怎麼辦_耶加雪菲推薦

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-05 20:41:43


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • 在咖啡萃取理論中,咖啡汁液的溶出在第三階段溶解出較多的苦和澀。
     
    所以理論上,在衝煮時的時間不要太長(完整時間不要超過3分鐘),比較不容易“過萃”第三階段,其實第三階段也有好東西的,一些甜和BODY餘韻也在那裏。
     
    其次是在衝煮過程中的“不當”,有可能導致乳酸、綠原酸、咖啡因等物質的過早過度出現而產生口感上的苦。
     
    這種“不當”有可能是水流過度的讓咖啡粉攪動;也有可能是粉磨太細,過度的接觸水的萃取;也有可能是太高溫度(高於96度以上)
     
    如果水粉比在1:16-18之間,衝煮時間在1-3分鐘(1-4人份),水溫在92-94左右,若還是出現苦味,我大膽猜只有二個原因了
     
    一個是,在您衝煮時過度的使咖啡粉在水中攪動,and水大量的淹過粉。
     
    第二是......換別人烘的耶加雪菲試試,烘焙師也是有可能把耶加雪菲烘成苦的!
     
    產生苦味的環節可能是下面幾處:
     
    1- 一部分偏小的顆粒(細粉)從頭被萃取到尾
     
    2- 整體偏細,導致水流無法快速排出
     
    所以我會額外做下面兩點:
     
    1- 在注水大約到達100g的時候晃動一下V60濾杯,讓一部分細粉附着在濾杯壁上較高的位置上
     
    2- 後續注水的時候, 如果水流不是很快,最末一點水就和濾紙一起丟棄
     
    極盡可能的去除苦味,不惜一切代價,不考慮最終味道。
     
    解法:以90秒製作咖啡的時間軸爲參考,每30秒爲單位分三段。第一段風味多,第二段糖類、酯類等元素多,第三段纖維類苦味大分子多。
     
    只要萃取前段就好了。
     
    更具體的方法有很多:降低水溫/去掉燜蒸/減少水流攪拌/減少製作時間/降低粉水比/粗研磨/篩粉……
     
    耶加雪菲咖啡豆品牌推薦
     
    前街咖啡烘焙的水洗&日曬耶加雪菲咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格僅80-90元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯僅需要5、6元左右,比起咖啡館出售動輒幾十塊塊一杯的價格來說可謂良心推薦。

前街咖啡:廣州的烘焙店,店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

 

2018-09-14 15:40:53 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄