雲南咖啡面臨的問題與機遇_雲南咖啡品牌推薦

雲南咖啡面臨的問題與機遇_雲南咖啡品牌推薦_雲南咖啡哪裏買

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-06 07:26:45

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●»品種單一問題

雲南咖啡由於早期的規模化種植選用的鐵皮卡、波旁變種出現大規模誘病感染災害的影響，無論是雀巢還是雲南農墾都改爲推廣使用高產耐誘病的卡蒂莫（ GATIMOR ) P系列品種，現在雲南產區超過90%都是卡蒂莫。且不說卡蒂莫品種和鐵皮卡，波旁風味上的極大差異，作爲一個有規摸發展前景的產區，品種單一現在已經顯現出對產業發展的阻礙。

●»單純追求產量帶來的危害

由於大多產區均出現輕選種育苗，重咖啡投產後的投入，並且輕風味質量，重產出產量，利用大量化肥促高產，表面上畝產量應該在全球算是高的（平均畝產120-150公斤），但風味質量卻降低了。而且由於上述原因，造成咖啡植株的急劇早衰，按通常情況應該15年樹齡才需要截杆復壯的咖啡樹，在第7-8年就出現提早衰退，甚至有在第 4-5年就早衰的。表現爲風味質量急劇下降，產量急劇下降，耐誘病能力喪失，並逐漸枯死。此外還有采摘及初加工不夠精細的原因，導致咖啡外觀質量和內在質量不高。

由於長時期的重產量輕質量的種植方法，導致雲南咖啡總體市場反應詬病不少，而云南咖啡企業普遍規模實力較小，難以出去接觸市場與採購商，產出的咖啡超過八成是被國外幾個貿易商主動進來按照低於紐約同期期貨價收購，即使其中有相當一部分質量可以達到高級商業咖啡，這是典型價值和價格不對等的交易。而國內市場流通的雲南咖啡則基本上是分選出口後剩下的。

●»生產成本在遂年上升

而由於生產資料和生活資料物價上漲造成的高生產成本讓咖農咖企在市場價格偏低時連連虧損：僅僅是鮮果采采摘人工已到2元/公斤，而每公斤咖啡必須6公斤鮮果，即咖啡的鮮果採摘費用就12元。加上前期投入、撫管費用、後期的加工熟用與交易費用等等，16元的收購價的情況下已經是虧損狀態了。

●» 控制成本，提高質量，才能持續提高效益

當然，存在的問題和困難遠不止這些，但只要認清發展方向，努力控制成本（不是單純的降低成本），科學種植和加工，提高產品質量，並清晰的認識到要提高生產效益，咖農收益，既不能靠單純的高產，也不能靠單純的降低成本來實現。實際操作中應該控制生產成本，有目的的投入成本，科學的降低成本，最終目的是提高產品質量，利用高質量的產品謀取經濟效益。雲南咖啡產區的產量在全球佔有率不高，所以不能利用產量來提高聲譽和效益，必須做出穩定的質量，用相對高的質量來提高聲譽和效益，雲南咖啡產業才能擁有更好的前景。

●»海拔對品質的影響是毋庸置疑的

雲南產區前期在選地上出現一個誤區：只能在1100米海拔及以下選地，否則容易遭受霜凍災害，忽略了在小氣候環境下高海拔也能避免霜凍種植咖啡，我們都知道超過1300 米海拔選地更易產出好咖啡。所以雲南產區出現一個有趣的結果：生豆賽得分高的基本上是後開發的產區，且都是海拔較高的（當然得分高還有其他因素，如樹齡、加工方式等）產區。所以選地要慎重科學，除了海拔因素，還要注意周圍環境，植被，土壤。從客觀條件來看，雲南咖啡產區由於緯度，土質，山形地貌的差異是很難和全球幾個知名產區的阿拉比卡（ ARABIGA)咖啡相比的，因此要產出好咖啡就必須要比一些其他產區有更多的付出纔行。

●»要直面現有咖啡園的改造

雲南產區最該關注的是現有規模面積咖啡園改造的問題，現有的百萬畝咖啡如何讓它發揮更大的效益，這是雲南咖啡產業最迫切的工作。咖啡園裏必須多物種植物，形成生態，既可以預防病蟲害、防止凍害，又可以提高咖啡的風味質量。科學用肥並推廣種植綠肥，上有廕庇樹，下有綠肥覆蓋。不能單純追求產量，在科學種植前提下，產量肯定比原來低一些，但採摘用工減少，質量提高了，效益就比原來更高。從採摘、脫皮加工、晾曬乾燥、脫殼分選等每一個環節都精細處理，這樣雲南咖啡才能得到普遍的、質量穩定的好咖啡，纔能有較高穩定的效益，纔能有光明的前景。

●»謹慎引進新品種

最近幾年有不少企業也看到品種單一的問題，也想引進一些其他品種，但品種引進還需慎重，要科學的引進，即必須清楚品種的血緣可追溯，並且要科學的選新品種的種植地，例如卡蒂莫（ CATIMOR)有不同系列的品種，它也並非一無是處，只是缺乏認知。

●»能認清面臨的困難和問題就是發展的潛力

雲南咖啡面臨的問題和困難，其實也是雲南咖啡的發展潛力。特別是由於氣候變暖的影響，全球傳統阿拉比卡 (ARABICA)咖啡產區面積產量在慢慢減少，雲南這一內陸產區將日趨重要。

●雲南咖啡品牌推薦

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