專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　冷萃咖啡的好處
   
  　　咖啡在愈高溫度下溶出的成分愈多；一般來說， 衝煮咖啡最適水溫介於90.5——96°C 之間，但冷萃咖啡的水溫卻遠低於這個數值，因此，爲了得到較爲接近的萃取率，我們要將咖啡粉與水的接觸時間拉長。
   
  　　低溫下萃取咖啡，雖然需要較久的時間，但這樣的過程能夠大爲降低酸度（acidity）與苦澀味，使得風味更加甘甜醇厚，不僅如此，這樣低溫冷萃而成的低酸度咖啡，不但可以保護牙齒的琺琅質，也比較不傷胃。
   
  　　反過來說，冷萃咖啡較不酸的特性，同時也正是它的缺點，怎麼說呢，如果豆子本身調性就是偏酸，冷萃咖啡就難以帶出完整的風味。再者，每個人對於咖啡風味的喜好不同，有的人就是喜歡那帶酸的味道，所以不愛冷萃咖啡的人，最常見的就是衝著這一點──它喝起來不夠酸。
   
  　　先撇開咖啡的酸度不談，至少，自然甘甜香醇的冷萃咖啡，比起又酸又苦而且逼得你非要加糖加奶才喝得下去的咖啡要來得更好吧。
   
  　　另外相較於一般熱咖啡，很多人會說冷萃咖啡的咖啡因（coffine）含量較低，這點其實難以證明；事實上，的確有許多數據指出，冷萃咖啡的咖啡因含量比一般熱咖啡更高，是的，很難懂吧，咖啡因的多寡一直是個熱門話題，要探討這個問題，我們首先要知道影響咖啡因溶解度的變因很多，不單純只是水溫或時間而已。 理論上來說，冷水能夠萃取出的咖啡油脂和化合物較少，當然咖啡因也會較少，所以冷萃咖啡就被歸爲咖啡因較低的飲料。不過考慮到萃取時間那麼長，當然也應該會溶出更多的咖啡因，其實萃取時間與溫度的變化差異，是很難精細計算的，如果還要再把研磨刻度等其他因素一併考量，那更是難上加難，因此咖啡因多寡這問題目前尚無定論。
   
  　　冷萃咖啡的另一個好處是它很新，代表著一種喝咖啡的新方式和新感受，你愛怎麼喝就怎麼喝，想用什麼喝就用什麼喝，完全沒有限制，更不會有人告訴你應該要怎麼喝。
   
  　　怎麼做冷萃咖啡
   
  　　爲了製作冷萃咖啡，您只需將磨碎的咖啡浸入冷水中– 室溫下的水可能有效，但冷卻效果更好。只需找到一個密封性好的玻璃容器。將咖啡粉放在容器底部，然後將冷水倒在咖啡上。建議的咖啡與水的比例約爲1：8，但您可以根據自己的口味靈活調整。
   
  　　關閉容器，讓它在室溫下放置12-18小時。你也可以把它放到冰箱裏，但它需要更多的時間來產生那種強烈的味道和愉快的平衡。
   
  　　直接用冰水浸泡咖啡粉就可以。最簡單粗暴的方式，就是找一個有蓋的玻璃罐，倒咖啡粉去去，在家再加水。之後，蓋上蓋子，在室溫下浸泡12-18個小時左右，時間久一點也不要緊。還可以放在冰箱冷藏間，因爲溫度低，萃取時間更長，很多人建議24小時左右。但萃取時間和溫度的差異使得咖啡的口味也會有所不同。感興趣的話，可以自己去體會體會。
   
  　　如果時間到了，請將煮好的咖啡中的咖啡渣過濾掉。紙或布過濾器會吸收提取的咖啡油，因此可以除掉咖啡的油性味道，但您可以使用金屬過濾器保持香味。
   
  　　時間到後，拿出來，用濾網（filter）把咖啡渣濾掉就好。有很多種過濾器可以選擇，但一般金屬濾網可以保留被萃取出來的咖啡油，所以味道也會有一點油油的味道。如果用濾紙或者濾布的話，咖啡油就會唄濾紙或濾布吸收掉，味道會有些微的不同。
   
  　　冷萃咖啡的特點：
   
  　　– 解除操作簡單
   
  　　– 更多時間（12-18小時，有些人說冰箱裏24小時）耗時長，通常爲12-18小時
   
  　　– 非常濃縮，濃郁的釀酒萃取徹底，味道濃郁
   
  　　冷萃咖啡用什麼咖啡豆？
   
  　　這些都是個人喜好而定的，具體什麼豆子並沒有嚴格要求的，只要自己喜歡就行。不過前街咖啡建議用一些日曬處理的或者是蜜處理的，這樣子做出來的冷萃咖啡甜度更高，更受人喜愛。
   
  　　前街咖啡會用【哈特曼】和【花魁】來做，這樣能夠得到一杯發酵香濃郁的冷萃咖啡。　 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」