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• 　　冷萃咖啡正在風靡世界。您可能已經注意到，在很多咖啡店裏，冷萃咖啡要貴一些。你想知道爲什麼嗎？
   
  　　事實上，使冷萃咖啡更昂貴的原因是製作咖啡的時間。通常，沖泡一些熱咖啡需要不到10分鐘，甚至包括研磨時間。另一方面，冷萃咖啡至少需要三到五個小時。某些過程可能需要長達24小時。
   
  　　很多人會將冷萃咖啡與冰咖啡區別開來，原因是，我們理解的冰咖啡是使用熱水萃取後，進行加冰、或者冰鎮，使咖啡從燙熱溫度變成冰咖啡的傳統觀念。而冷萃咖啡最大的不同，則是全程使用的冰水，進行低溫萃取得到的咖啡液。
   
  　　雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解爲焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。
   
  　　由於冷萃咖啡的低溫方式下，咖啡能夠很好的避免一些不良物質的出現，從而使得咖啡的風味變得別緻、獨特。低溫萃取也能便於存放，冷藏環境下可放置1-2周，隨着時間的消失，據說，咖啡液將會自行微微發酵，那時候飲用會有一種類似優質葡萄酒的韻味。
   
  　　低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。
   
  　　當然，冷萃咖啡也可加入適量牛奶、糖漿調和口味，這些變化都是非常靈活的，不過很多在行的人，還是會選擇咖啡的原來味道，這樣儘可能的不會被各種果汁、奶製品把咖啡的風味進行覆蓋掉，而失去了咖啡風味上本真。
   
  　　好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富着我們的口，滿足着我們的心。但不是隻加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。
   
  　　當咖啡成爲許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人着迷。
   
  　　冷萃咖啡大致可分爲—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。
   
  　　水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。
   
  　　冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如清香爽口的雞尾酒。
   
  　　冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。
   
  　　濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。
   
  　　什麼咖啡豆適合冷萃咖啡？
   
  　　這些都是個人喜好而定的，具體什麼豆子並沒有嚴格要求的，只要自己喜歡就行。不過前街咖啡建議用一些日曬處理的或者是蜜處理的，這樣子做出來的冷萃咖啡甜度更高，更受人喜愛。
   
  　　前街咖啡會用【哈特曼】和【花魁】來做，這樣能夠得到一杯發酵香濃郁的冷萃咖啡。　 

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