咖啡豆焙煎職人--家用直火手網烘焙(日本產)

作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手網烘培 > 2024-11-05 18:28:20

  分爲大小2種

  材質都是18-8不鏽鋼

  把手爲天然原木

  小的每次可烘焙50克

  大的每次可烘焙100克

  加熱方式是直火加熱

  可以使用電爐子或者是天然氣

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  直火烘焙方法:

  火力爲中火就好,握住手網在火上左右均勻晃動。慢慢的豆子的顏色會變成茶色,而且開始冒煙。差不多10分鐘左右開始1爆。不久後就是2爆。這時候可以根據自己的喜好,調節2爆的時間,然後出鍋冷卻就好。

  PS:可以提前準備好報紙鋪上,因爲銀皮會比較多。也準備好冷卻用的容器,可以是不鏽鋼盆

  半悶蒸半直火烘焙方法:

  先用鋁膜(應該就是烤箱燒烤時用的那個鋁膜)將手網都包裹好,聽到1爆的聲音後,撕掉鋁膜,改直火,然後等待2爆。然後就是調節時間和出鍋。

  原文的解釋是,這樣出來的味道會比純直火的味道順滑一些。但是國內的朋友說有點不合乎常理。1,1爆前他要一直看着顏色的變化,所以包住鋁膜的話就沒法看到內部的狀況。2,銀皮都被悶在裏面直到1爆結束,會被烤焦的。

  有興趣的朋友討論一下吧!!

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2014-09-09 14:37:06 責任編輯:咖啡沙龍網

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