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• 先說雲南：雲南種植的咖啡幾乎都是阿拉比卡種，又稱小粒種，小粒種下面又有多個亞種，種植較多的是卡蒂姆種，最古老的是鐵皮卡種，還有一些新品種比如S288、卡杜艾之類的。卡蒂姆種是雜交品種，口感醇厚，但是不乾淨，尾段有雜味，常用作速溶咖啡和拼配咖啡；鐵皮卡種醇厚度高，味譜乾淨，非常好；其他的品種沒喝過，不敢貿然評論。

   

  再說海南咖啡，海南種植的咖啡都是卡尼弗拉種，又稱中粒種，羅布斯塔種是中粒種的變種，如果按照常規的烘焙機去烘焙，那麼羅布斯塔種的咖啡完全不能喝，又苦又澀，只能去做速溶咖啡，但是海南咖啡秉承了東南亞咖啡的製作工藝，生豆採用鐵鍋炒制，在炒制的過程中還要加入輔料（輔料過去很多，現在很少，你懂的），沖泡時還要加入糖和奶或煉奶，喝起來有濃郁的奶香，但是不是一般人能喝慣的，況且，這麼喝咖啡，與現在所謂的精品咖啡品鑑大相徑庭，所以一般不討論海南咖啡。

   

  咖啡的味道取決於烘焙而不是產地，在同一烘焙度的情況下，纔去對比倆地咖啡的不同，然而，兩地的咖啡豆種太多，並不是簡單的阿拉比卡和羅布斯塔能區分的了，兩豆種衍生出來的品種太多了，各有差異。

   

  這裏還不包括處理方式、栽培的不同。

   

  阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡樹的種類，前者生長在高海拔地區，後者生長在低海拔地區，兩者在用途上差異很大，很少有可以對比的場合。而海南和雲南是產地的區別，受當地水土氣候的影響，口感和風味等會略有不同。至於具體差異在哪，我個人感覺烘培程度不同的差異已經掩蓋了這兩個產地生豆的差異了。

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