海南咖啡文化介紹_海南咖啡豆品種_海南的咖啡豆怎麼加工

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 興隆咖啡 > 2024-12-26 22:37:50

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19世紀初，下南洋儼然已成爲

絕大多數海南人謀生活的一種選擇

在那相隔幾萬裏延綿海灣的東南大陸上

在那片曾經被歐洲殖民地統治過的國度

矗立着，一個個以西洋文化爲中心的生活圈

而咖啡則是西洋文化中不可缺少的生活文化

這種生活習慣也在潛移默化的影響着來此謀生的海南人

並在隨後海南與東南亞的密切商貿來往中

僑胞們將咖啡文化與種植方式隨着商貿往來一併傳入海南

把喝咖啡習慣植入本土生活習俗中

形成獨有的海南文化風情

●海南咖啡

海南種植咖啡的歷史大約已有七八十年

...

從東南亞歸來僑胞們

不止於把喝咖啡的傳統

與製作沖泡咖啡的手藝帶回了海南

而在隨後幾十年的時間

經過不斷的研究與培育

在這片土地上種植、生產出了

屬於了海南人自己的咖啡

而原本象徵着高雅奢侈的咖啡文化

在海南島卻被演繹得平常而又樸素

●松鼠是最佳的咖啡師

泥土與風的味道是咖啡成長過程中的夥伴

...

從清晨到夜幕

松鼠們會趕在人前人後

活躍地竄動在咖啡園的各處

挑選着成熟到恰到好處的咖啡豆

對於松鼠，咖啡農的態度多半是仁慈的

因爲成熟咖啡果

經過鬆鼠的消化系統排泄出來後

能成爲絕佳獨特風味的咖啡豆

● 咖啡品種

ROBUSTA——咖啡中的“少數派”

...

在全世界，每年約有50多個國家

生產出3000多品種的咖啡豆

大體分爲阿拉比卡（ARABICA）

和羅布斯塔（ROBUSTA）兩大類

從產量上來說：俗稱“中粒種”的羅布斯塔種咖啡

屬於“少數派”，從種植環境上講

雖然南北緯25度之間被稱爲“咖啡帶”

大部分地區都可以種植咖啡

但因爲羅布斯塔種咖啡更不耐寒

所以只能種植在最溫暖、最潮溼的低緯度

低海拔地區，而年均溫度在22℃至26℃之間

年均降水量在1600毫米之上的海南島

則成了羅布斯塔種咖啡生長的天堂

●海南處於“咖啡帶”的黃金地點上

再加上很多地方覆蓋着排水良好

富含火山灰質的肥沃土壤

咖啡發達的根系可以盡情舒展

如今，在澄邁的福山、萬寧的興隆等地

都是種植羅布斯塔種的“天堂”

在溫暖溼潤的海南島

從播下種子到收穫的季節

一年四季裏結果數次

經常能看到白花、綠果、紅果滿山的景象

●每年11月到次年4月是咖啡大量採果的時間

咖啡自採摘後，需要經過一系列的工序

才能使咖啡豆變成可供衝煮的咖啡粉

在海南，園農們會將咖啡鋪在地上曬乾

吸取大地裏的泥土味，爲讓咖啡繼續失水

咖啡農會把它們典藏起來——海南話稱作“醇”

而咖啡在“醇”時，需要定期翻動

以保證咖啡通風透氣和除溼

爲避免黴味的產生

“醇”後的咖啡能減少在口感上的澀味

而下一步脫皮工序的成敗

則會影響咖啡的酸度

●海南咖啡最原始的加工方式

就是用碳火鐵鍋手工翻炒咖啡豆

然後拿石磨或石杵人工舂磨成粉

最後用大火把生豆不停的翻炒

使豆受熱均勻，在一定時間內全爆開

豆外的最後一層皮這時也徹底脫掉了

有經驗的師傅，不用近前

只看看鍋上白煙裏的飄浮物

聞聞冒出的焦糊味道，就能知道夠不夠火候

●源自西洋的咖啡文化

隨着英國在東南亞的殖民歷史

洋人的生活習慣帶至東南亞一帶

最後，再由第一批下南洋謀生的海南人

把這種結合了西洋與南洋文化的咖啡

帶回海南，重新紮根

融入海南本土樸實的生活文化

將原本高貴、優雅的咖啡情調

添入了一抹屬於海南生活的隨性

讓喝咖啡變得更加貼合本土的生活節奏