濃縮咖啡豆使用小技巧_意式濃縮咖啡萃取率與填壓器尺寸的關係

作者:未知 來源:手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-05-19 23:57:27


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • ●填壓器底座直徑:
     
    填壓器底座直徑非常重要,但市面上主流的填壓器問題不是填壓器直徑問題,而是它的有效填壓面積。多數填壓器製造商,在製作填壓器時,底座邊緣幾乎都會以圓弧收邊。然而,這個小小的設計,卻使得有效填壓面積減少。下圖可以說明這個現象(VST 濾杯內徑爲 58.7mm):
     
    收邊對有效填壓面積影響示意圖
     
    58mm填壓器的有效填壓面積與百分比
     
    58.35mm填壓器,如:VST填壓器
     
    58.5mm、未收邊的Pergtamp
     
    由上圖可見,不做收邊的Pergtamp與通用的58mm填壓器,有效填壓面積差了26.87cm2,相當於濾杯/粉餅面積的8.3%。如果反過來比較未填壓區域,58mm爲2.43cm2、58.35mm爲2.12cm2、58.5mm的Pergtamp則僅有0.18cm2,如下圖所示。
     
    ●萃取率:
     
    以萃取率來評斷衝煮器材,真正的目的不是爲了得到更高的萃取率,而是更均勻的萃取。越是均勻萃取,萃取率自然就越高。
     
    在固定衝煮參數(包括磨豆機刻度)的前提下,無論用Robur或EK43 ,使用Pergtamp的萃取率都比使用58.35mm填壓器的萃取率高出1%。也就是說,Pergtamp可以帶來更均勻的萃取,無論是挑戰不苦不幹的極限萃取率,或是用較粗的刻度達到相同萃取率,都絕非難事。
     
    另外一項關於填壓器底部形狀差異的實驗。用五種類型的填壓器分別萃取五份espresso,並測量萃取率,平均後得到的數據如下:
     
    American Curve 58mm: 16.9%
     
    C-curve 58mm: 16.8%(最低16%)
     
    Flat 58mm: 17.5%
     
    Flat 58.35mm: 17.8%(最高18.2%)
     
    Pergtamp: 18.9%(介於18.7%-19.1%)
     
    VST 濾杯底部的孔開得比較廣,所以流過粉層的水流分佈較均勻,流過濾杯邊緣的水也會比他牌濾杯多。如果填壓時,中心力道大於邊緣,將會使邊緣的粉餅較中心鬆軟,水份就容易從邊緣流過,很容易造成不均勻的萃取及較低的萃取率,造成 Pergtamp > Flat > Curve 的結果。
     
    ●其他:
     
    略呈錐型的底座不會像其他58.35mm的填壓器一樣容易卡濾杯,在做nutating的時候也更方便。
     
    填粉器使用說明:
     
    請勿與硬物碰撞,否則容易使底座邊緣變型。不但容易卡住濾杯,也會使有效填壓面積減少。
     
    填壓完成後請小心緩慢取出填壓器,如果太過激烈的話,容易破壞粉餅表面,甚至影響粉餅結構。同樣的道理,上把手的時候也要當心不要撞擊咖啡機或衝煮頭,以免撞壞粉餅結構。
     
    Pergtamp僅適用於VST濾杯。
     
    務必做到均勻、平整的配粉。輕敲濾器把手的效果,遠比其他配粉技巧(如stockfleching)或配粉工具來得均勻。

END

 

2018-09-15 17:14:09 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄