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每家獨立咖啡館都有自己的特色，同時在製作咖啡豆的選擇也不相同，但是像星巴克這種大型的連鎖咖啡館，一般用於製作咖啡飲品的意式濃縮咖啡豆的配方几乎都是一致的，所以大家不論是在哪家星巴克都可以喝到同款咖啡風味。
星巴克有一款是款混合拉丁美洲和印度尼西亞咖啡的非凡“標誌性”拼配豆，是經過幾個月的調試纔開發出來，拉丁美洲咖啡給予它柔和的酸度，而印度尼西亞成分則賦予其深度和某些辛辣味，稍稍深度烘焙爲它平添了焦糖的香甜，這就是拼配咖啡豆和單品咖啡豆的不同之處，意式拼配咖啡豆利用每款豆子的特性來達到自己想要的咖啡風味。
什麼是意式拼配豆？
在前街接受關於意式拼配豆之前，需要先給大家介紹什麼是單品咖啡豆。單品咖啡是指單一產地的咖啡豆，比如耶加雪菲咖啡豆、哥倫比亞咖啡豆等等都屬於單品咖啡豆。那爲什麼不是單品咖啡豆是製作意式咖啡濃縮呢？
就像前街咖啡的單品咖啡豆起碼有超過50個產區以上的咖啡豆，爲什麼不直接使用這些豆子來製作意式濃縮咖啡，而還花那麼多時間去拼配並烘焙單獨的意式濃縮咖啡豆呢？這是因爲單品咖啡豆的烘焙程度較低，常用於手衝咖啡，而使用手衝咖啡豆來製作意式咖啡的話，會把其中的風味放大。如果某支咖啡豆的酸味特別明顯，而苦味很弱，做成意式咖啡，可能就會難以被大家所接受。所以，這時候我們就需要另一種酸味較弱的，而苦味相對明顯一些的咖啡豆與之搭配，以達到酸苦的均衡。如果這兩支咖啡豆都缺乏甜感，那麼加點較甜的咖啡豆嘛！
拼配咖啡就是一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡，把它們混合起來的目的就是創造出一種期望的全新風味。
前街認爲，這就是拼配的好處，因爲優質的拼配豆，除了酸甜苦的平衡外，還可以有較好的醇厚度，並且規避或減弱瑕疵風味。一般意式拼配豆不超過5種咖啡豆，因爲咖啡豆太多要考慮到非常多的因素，比如每款豆子的產地風味、處理法等等，都非常考驗咖啡師的專業知識，通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。就像前街咖啡在拼配意式咖啡豆的時候一般不會超過3種以上的豆子。
意式濃縮用什麼咖啡豆？
我們之所以進行拼配咖啡豆就是爲了萃取出一杯好喝的濃縮咖啡，那麼意式濃縮應該選用什麼咖啡豆呢？前街就以自身的經驗給大家介紹一下。
目前前街咖啡一共有四款意式拼配豆，每款拼配都使用不同的咖啡豆進行拼配，來達到前街自己想要的咖啡風味。
就像前街的精品拼配，使用哥倫比亞咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例進行拼配，哥倫比亞咖啡特有的堅果、巧克力味拼配巴西濃郁的花生、奶油咖啡風味，這款意式咖啡拼配整體感非常平和、油脂豐富、入口極爲順滑，清香卻略帶美洲特有的苦味。
還有一款是商業拼配意式咖啡豆，它的比例爲：哥倫比亞咖啡豆：巴西咖啡豆：羅布斯塔咖啡豆， 比例3:6:1，風味帶有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。一般咖啡師會使用各種的豆子進行拼配達到自己想要的咖啡風味，他們也會加入羅布斯塔咖啡豆，大家也不要以爲，加入羅布斯塔咖啡豆就對這款咖啡產生偏見，這種混合方式有時候會碰撞出不一樣的花火。
第三款是基礎拼配意式咖啡豆，它的比例爲：雲南咖啡豆：巴西咖啡豆，比例3:7。萃取出來的意式濃縮帶有：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
最後一款是向日葵暖陽意式咖啡豆，按照洪都拉斯雪莉咖啡豆：耶加紅櫻桃咖啡豆，比例6:4來進行拼配，這款也是目前前街咖啡在使用的一款咖啡豆，萃取出的意式濃縮咖啡豆有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。
大家選好合適的意式咖啡拼配豆之後，就可以進行相應的萃取。雖然製作意式咖啡藉助意式咖啡機，不像手衝咖啡一樣步驟較多，但是前街咖啡認爲萃取意式濃縮也是一個細緻活，需要注意到非常多的因素。
意式咖啡萃取會受到什麼因素影響？
（1）水壓
現代由一個水幫浦來控制出水量及可控制的水壓。 Espresso理想水壓一般在9 BAR，這也是大家公認的最理想的氣壓。
（2）水溫
水溫需要根據不同咖啡豆的品種需求而定，根據大多數咖啡師的經驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據自己的理解和需求進行靈活的調整。
（3）意式咖啡豆研磨粗細
Espresso是極細粉 。研磨得越細，水通過粉層時的流速越慢；研磨得越粗，水通過粉層時的流速越快。調整研磨度可以在達到萃取量的同時，靈活改變萃取時間，試想這樣的情況，用20g的固定粉量萃取出 40g的Espresso，耗時25秒。一切看起來都很完美，但一嘗發現body很薄且尖酸。很明顯，這份Espresso萃取不足，濃度低。此時，將咖啡豆磨得更細，可以解決萃取不足和濃度過低的問題的同時，能夠減少尖酸感，增加醇厚度。
（4）粉量
前街咖啡單份意式咖啡的粉量在12-14克咖啡粉，雙份是20-22克。
（5）萃取時間
黃金規則的萃取時間規定在25-28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於的理解進行調節。
（6）萃取量
前街咖啡單份萃取20-21g液體，雙份萃取40g液體的萃取量。結合粉量，就是意式咖啡萃取粉水比的關鍵。
當大家按照自己的需求設置好這些參數之後，就可以製作一杯好喝的意式咖啡啦，當然，大家還有不懂的地方也可以關注前街咖啡公衆號一起交流學習。
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2018-09-15 18:19:13 責任編輯：未知
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