專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 咖啡小白提個問題。有一種理解不知是否正確：相比手衝或冷萃咖啡，使用意式咖啡機制作濃縮咖啡對濃縮咖啡豆的要求相對低一些，所以相對普通，或者拼配的咖啡豆更適合用來製作濃縮咖啡豆。而單一產地、品質相對較高的咖啡豆則更適合用手衝，或者冷萃等其他方式更好地體現其獨特的風味。
   
  ●對咖啡豆要求低的是“商業咖啡”而不是“濃縮咖啡”，兩者互有交集但不可劃等號。
   
  首先，咖啡豆是一種農產品，農產品的生產都有相當的不穩定性，品種海拔降水量晝夜溫差這些因素都會影響到咖啡豆的味道，對於商業咖啡來說，這種不穩定明顯是無法接受的，今天一個味道明天一個味道，以後誰還敢上你家喝咖啡？所以商家採用了最簡單粗暴的方法——深烘焙，我不要你那些花裏胡哨的風味，我只要兌了奶之後還能喝出咖啡味就成。
   
  然後由於現在的大多數商業咖啡都以意式爲主，就造成了大多數人對於“意式=商業=低質”的印象。
   
  事實上單論萃取方式，意式對濃縮咖啡豆的質量更爲挑剔，高溫高壓的萃取環境使得咖啡物質在短時間內被大量萃出，同時更高的咖啡液濃度也使得風味雜味都更爲凸顯，一支普普通通的單品豆如果做手衝，可以通過降低萃取率來規避某些烘焙上的缺陷，但在意式機上幾乎是無法避免的，如同把一位漂亮姑娘卸了妝放面前仔仔細細地觀察，好看就是好看，不好看就是不好看。
   
  另外，WBC作爲咖啡行業中最爲權威的賽事之一，使用單一產區豆的選手也不少，我想這些能站在世界舞臺上的選手不至於帶着“相對普通”的咖啡豆去比賽吧。
   
  ●手衝冷萃意式咖啡機都是萃取方式一種,對豆子的選擇沒有高低之分
   
  大型的連鎖店需要穩定的風味所以做Espresso用拼配豆,混搭不同的地方讓自己的espresso一年四季風味統一,再加上大量的採購導致只能選擇大型的莊園而不是精品莊園
   
  你總不能前半年是非洲豆酸甜可口後半年是亞洲豆中藥味充滿大地的芬芳吧對不對
   
  近年來也有很多店用單品豆做濃縮咖啡豆,很驚豔

END

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」