拿着咖啡手衝壺，細細的水流順着壺嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打溼咖啡豆，白泡從咖啡間冒出來，數秒之後又沉浮下去。咖啡的香味散落在空氣中的每一個角落。近來，手衝咖啡越來越風靡流行。手衝咖啡的魅力與放鬆的衝調過程都讓咖友們深深着迷。
●手衝咖啡市場增長15%
近一兩年，手衝咖啡愛好者如雨後春筍般。越來越多愛咖啡的人家中自備全套工具，隨時隨地衝一杯新鮮咖啡，有的愛好者甚至旅遊時從世界各地買來手衝咖啡工具。
這幾年是手衝咖啡的爆發年，以前市面上做精品咖啡的館子還屈指可數，一直在慢慢增長，去年達到高速發展期。在市場上，還大量出現“掛耳咖啡”——手衝咖啡的簡約旅行裝。
據數據顯示，從1998年到2012年，我國咖啡消費量由19.9萬袋上升到110萬袋，年增長率約爲12.8%。尤其是從2012年到2015年之間，速溶咖啡市場規模的增速不及手衝咖啡市場。手衝咖啡維持在15%以上的增幅，這幾年這個數字不斷往上走。而速溶咖啡增速反而放緩速度，現在增速已經跌破10%，逼近5%。
●手衝咖啡爲何走紅
單品咖啡豆更純粹
咖友們爲什麼會愛上手衝咖啡呢？手衝咖啡的味道是最大理由。85後女孩sunsun四五年前還在喝速溶咖啡，偶然一次機會在朋友的咖啡屋裏嘗試手衝咖啡，一試鍾情後一發不可收拾。只要有時間，她就往咖啡屋跑，後來嘗試自己衝，繼而愛上手衝過程的樂趣。現在，她家中已經備有一套屬於自己的手衝咖啡工具，隨時都可以來一杯。
手衝咖啡都是用單一品種單一產地的咖啡豆手工進行衝調，講究者甚至自己烘焙和磨豆。sunsun喜愛手衝咖啡，她說因爲手衝相比機器衝或者速溶咖啡要柔和許多，層次豐富，一杯咖啡能品出各種不同的風味。最有意思的是，手衝咖啡富有變化，即使是同樣的豆子，不同的人衝出不同味道，同一個人在不同時間點衝出的口味也不盡相同。手衝咖啡，會隨着衝調者當時當刻的心情變。“它不是千篇一律，變化讓它有了生命力。”手衝咖啡能讓人品出花香、水果香和堅果香等豐富味道，因爲單一咖啡品種更能去掉干擾，不像“快捷”咖啡由多種咖啡豆混合而成。
●手衝咖啡令大腦得到短暫放鬆
手衝咖啡對於許多生活緊張匆忙的都市人而言就是一種放鬆。手衝一杯咖啡比喝即溶要更花費時間，杯子要事先燙好，濾紙要淋溼，慢慢沖水，待咖啡粉吸收水分釋放二氧化碳，再次沖水，等待慢慢滴漏，如此反覆數次。愛好者Echo稱自己需要一個人安靜下來，大腦完全放鬆的時刻，透透氣後再工作，效率高得多。另一位愛好者黃小姐也表示很享受手衝咖啡的過程，“手舉手衝壺，水流從細長的壺嘴處緩緩淌出，順時針方向慢慢衝，看着在咖啡面形成的小漩渦。此時整個人的狀態是放鬆舒適的。”
也有咖友認爲，手衝咖啡整個製作過程是自己可控，不必擔心被添加任何東西。手衝咖啡吸引她的還有“健康放心”。
●一套手衝工具三五百即可搞定
一套手衝咖啡的基礎工具至少有8件，包括濾紙、溫度計、濾杯、手衝壺、計時器、秤、分享壺和磨豆機。這套設備可以很平民，380元——500元搞定；也可以很高端，一個其貌不揚的電子秤就賣1000多元，一個磨豆機就可以貴達四五萬，一個好一點的手磨咖啡機能保持咖啡原有的風味，也要幾千元。濾紙也有講究，優質的濾紙質感更好。購買什麼級別的工具，這都視乎愛好者的經濟實力。有骨灰級愛好者甚至買一臺烘焙機在家裏烘焙豆子，一臺機子大約需要7500元。
每一位愛好者會根據各自喜好與經濟情況購買相應工具。sunsun熱愛設計奇巧外觀可愛的器皿，她所選的工具多數是日本進口，每一件單品價格均在150元以上，就連濾紙也要從日本進口，整一套工具加起來將近上千元。
●“掛耳咖啡”濃縮手衝精華
咖友們一般每天都離不開咖啡，即便出門在外也惦念着這一杯。然而，“一套八件”工具不可能隨身攜帶，掛耳咖啡由此而生。掛耳包有至少2個耳，現在有的掛耳包有3個耳，可以輕鬆地將咖啡包掛在杯子上，杯子直接替代了分享杯的功能，掛耳包本身就充當濾紙。所以，人們只需要一壺溫熱水即可。無疑，掛耳咖啡就是手衝咖啡的簡約版。
掛耳咖啡由日本人發明，這兩年在國內廣泛流行。有的咖啡館推出自家的掛耳咖啡，有骨灰級玩家甚至自己研磨好咖啡豆，請相熟的咖啡館將咖啡豆分配好分量，裝入掛耳包中，一包就是一次飲用的分量。
●貼心TIPS：手磨更保持原味
手磨與機磨的豆子，包括不同機器磨出來的豆子，風味都有差異。手磨相對而言更能保持咖啡豆的本來風味。機器磨豆要看磨豆的刀片，有鬼齒和平刀，不同刀片出來的豆子形狀不同。平刀磨出的咖啡豆形狀均勻呈片狀，豆子衝出來的效果是甜度高，香氣足，但層次感偏低；鬼齒磨出的則是菱形粉狀，不均勻的菱形衝出來後相對萃取不均勻，但反而提高了咖啡的層次感。
前街咖啡烘焙的單品手衝咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格平均在80-90元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
