專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 日曬法是種傳統的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亞和也門這樣古老的咖啡豆種植國依然幾乎全採用日曬法處理生豆。
   
  日曬法處理首先會將水槽鑑別的沉豆，即成熟的或半熟的豆子鋪在曬豆場進行自然乾燥。
   
  ●幹處理(secado)，也叫天然全日曬法（natural）。咖啡果實在採摘之後，直接在太陽下晾曬，根據天氣情況，一般要晾曬1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然後再用機器除去幹燥的果皮果肉。生豆處理廠（beneficio）在生豆儲存時一般會保留咖啡豆外面的羊皮紙殼（parchment; pergamino），直到出口前才除去（哥斯達黎加法律規定咖啡生豆出口時不能帶有羊皮紙殼）。這種處理方式一般要求產地日照充分。
   
  ●日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發黴。 日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙後中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。 日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質較不穩定，會有較大的起伏。 由於日曬法處理的成本較低，所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用，在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也採用日曬法處理。
   
  日曬處理長久以來存在於埃塞俄比亞與也門。它不需要浪費太多水資源與電力，但是處理一款好的日曬咖啡豆需要耗費大量時間與人力去把未熟豆與瑕疵豆分離出來。
   
  咖啡採摘以後，立馬進入晾曬場晾曬。這個過程需要耗時長達一個月，而且必須仔細觀察、不停翻動，以防止發酵過度、敗壞、乾燥不均。
   
  當然，也可以晾曬在非洲牀（隔離地面的網架）。這樣的好處是使咖啡乾燥更均勻，避免敗壞。
   
  乾燥完成後，咖啡櫻桃進入脫乾果皮、肉、內果皮等環節。
   
  ●日曬處理咖啡的好處：處理得當的話，它會帶來超乎想象的甜、平衡與成熟水果風味。
   
  ●日處理咖啡的缺點：由於是大量的咖啡櫻桃集中進行翻動、下次分篩，一旦處理不當，就會毀掉整批咖啡櫻桃。
   
  ●日曬咖啡豆的一般特性：裹滿水果、香料與巧克力調性，但是，處理不當通常咖啡給人髒、酸質沉悶的感受；大量水果風味（莓類、櫻桃、熱帶果實）、香料、可可等。
   
  ●日曬咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡新鮮烘焙的單品日曬咖啡豆-例如日曬耶加雪菲與日曬西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

END

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」