專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 咖啡漿果必須在採摘後立刻加工處理，以防止果肉發酵和腐爛。
   
  最常見的生豆處理法有三種：日曬、水洗與蜜處理，他們都有着什麼特別之處或者風味特性呢？今天先講傳統日曬處理法。
   
  ●去除浮豆—乾燥—脫殼—分級—磨光
   
  日曬法因使用自然陽光來乾燥咖啡的果實和生豆，故又稱“自然乾燥法”。由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬咖啡豆在外觀上看來較不整齊，賣相較不討好。
   
  ●1. 選 豆
   
  將採收的果實放到裝水的水槽裏，成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實則會浮上來，可以加以剔除。
   
  ●2. 幹 燥
   
  將咖啡櫻桃平鋪日曬，持續2-3星期，期間還需每日翻動數次，直到充分乾燥爲止。這時，果實變的深褐色，日曬後的含水量應在10%-14%。
   
  ●3. 脫 殼
   
  乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農莊則交由處理中心代爲加工。
   
  ●4. 挑選與分級
   
  精緻的農場會經由人工或機器來辨別瑕疵豆，將它挑選出來丟掉。人工挑選法通常使用寬約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子；有一些優良的農場裏，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆爲止。機器挑選法則使用計算機辨別，剔除瑕疵豆，接着是分級的程序，依照既定的標準將咖啡豆分成若干質量等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業咖啡市場。
   
  ●5. 磨 光
   
  脫殼處理只能除去外果皮與內果皮，這時，銀膜仍然包裹在種子的外層，得使用機器磨去這層薄膜。然後，將咖啡豆裝袋，大部分使用麻布袋。
   
  ●總結
   
  優勢 ：工序簡單，成本低（特別在缺水的產區）。在恰當處理的前提下，醇厚度較好，甜度較高，大多擁有成熟水果風味或酒香味。
   
  劣勢 ：對於天氣的依賴性強，乾燥程度難以控制。在日曬過程中容易混進雜味，同時因爲果肉未被去除，容易出現發黴的情況，穩定性不足。
   
  ●日曬咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡新鮮烘焙的單品日曬咖啡豆-例如日曬耶加雪菲與日曬西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

END

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」