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• 　　咖啡最早於18世紀晚期抵達墨西哥，由西班牙定居者介紹。這些天，該縣生產了相當多的咖啡，儘管由於非傳統阿拉比卡咖啡生產商的進入，其在全球範圍內作爲咖啡生產商的地位已大大減少，特別是由於咖啡造成的作物損失葉鏽。雖然該國是最重要的認證咖啡出口商之一（有機和公平貿易），但質量的專業市場尚未取得重大進展。這並不是因爲墨西哥缺乏生產優質產品的潛力：該國擁有大量具有宜人高度和氣候的種植區，以及數十萬經驗豐富，規模較小的小型農民。
   
  　　墨西哥咖啡業面臨的一個問題是讓政府相信其重要性。1989年，墨西哥咖啡研究所（INMECAFE） - 自20世紀70年代以來嚴格控制了該國的大部分生產方面 - 突然被拆除，卡洛斯·薩利納斯·德·戈塔裏總統加速了 爲應對世界銀行和其他國際金融機構的要求而進行的新自由主義改革。同時解散國際咖啡協議及其配額暫停（迄今爲止永久性）使生產商面臨前所未有的價格波動並且沒有安全網。由於無法獲得信貸，無法進入市場，幾乎無法獲得技術支持，墨西哥咖啡生產商（其中絕大多數是小規模（10公頃或更少））發現難以承擔最低生產成本確保家庭的生計。即使在今天，由於墨西哥的多個利潤豐厚的收入來源（如工業和製造業，石油，旅遊業和匯款），政府推動咖啡行業的努力主要限於在農村地區積累政治槓桿（即
   
  　　對於墨西哥咖啡農來說，近年來並不容易。雖然咖啡葉生鏽在西班牙語中被稱爲La Roya -began在2013年在中美洲大部分地區榨取咖啡產量，但真菌病在第二年纔到達墨西哥南部。幾年前，咖啡葉鏽病不再受到人們的關注，但過去幾年對於這個國家的咖啡種植家庭來說仍然非常困難 - 其中絕大多數是小農戶 - 他們的生產已經大量減產。
   
  　　健康的墨西哥咖啡產業每年可生產約600萬包60公斤的袋子。然而，最近的產量卻低得多 - 但最終顯示出復甦的跡象。2015年產量下降至280萬袋，但2016年反彈至310萬袋。
   
  　　南部的恰帕斯州正在幫助引領復興。恰帕斯與瓦哈卡和危地馬拉接壤，通常生產巧克力咖啡，中等的身體和明亮的酸度。雖然恰帕斯受到咖啡葉鏽病的嚴重打擊，但該州已經出現了強勁的復甦跡象，現在正以更高的產量生產出色的咖啡。以下是復興的一些原因：
   
  　　由於靠近中美洲，恰帕斯州是墨西哥第一個受咖啡葉鏽病影響的咖啡種植區。因此，該地區比其他州更早開始恢復，現在正在恢復其在市場上的大部分實力。
   
  　　Triunfo Verde等領先的農民合作社領導了抗病咖啡品種的分發，投入以及土壤管理和其他農藝最佳實踐的培訓。
   
  　　Root Capital和Oikocredit 等社會融資者爲農民提供了重要的長期貸款，用於翻新他們的咖啡。
   
  　　恰帕斯擁有強大的咖啡種植基礎。由於該州是墨西哥最大的咖啡生產國，其種植者經驗豐富，積極主動，並抓住了這一創新機會。
   
  　　強大的自然條件 - 包括茂密的叢林和富含維生素的土壤 - 也有助於加速復甦。
   
  　　墨西哥咖啡因其具有輕盈的BODY和酸度而聞名，通常具有堅果味，巧克力調性。
   
  　　墨西哥咖啡按海拔高度分類，該國的大部分咖啡用於混合咖啡和/或深色咖啡。自18世紀後期以來，墨西哥一直種植咖啡，該國大部分咖啡現在來自該國南部地區，該地區的大陸變窄，向東彎曲。
   
  　　前街墨西哥咖啡建議手沖沖煮參數：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘　　 

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