西班牙定居者是18世紀第一個將咖啡帶到墨西哥的人，他們首先在南部肥沃的高地種植咖啡。多年來，生產主要是少數土地大亨。在1920年革命後的土地改革之後，大型種植園失去了對生產的壟斷，咖啡種植開始蔓延到小農場。
墨西哥國家咖啡研究所（INMECAFE）成立於1973年，爲生產者提供技術援助和信貸來源。結果，農村的咖啡產量快速增長。在整個1970年代和1980年代，墨西哥政府大力推廣咖啡生產給土着農民，特別是在該國鬱鬱蔥蔥的南部地區。到1991年，墨西哥已成爲世界第四大生產國，咖啡對該國的經濟非常重要。這種繁榮之後是一場蕭條。國際咖啡組織（ICO）實施的類似卡特爾的價格控制措施已經結束，墨西哥政府失去支持，導致咖啡行業陷入混亂。INMECAFE被拆除，生產商突然發現自己很難找到咖啡買家。土着生產者受到的打擊最爲嚴重。在此期間，生產和質量急劇下降，被稱爲“咖啡危機”。
爲了應對危機並填補INMECAFE留下的真空，生產者組成了集體。多年來，許多這些生產商成爲公平貿易和/或有機認證。
雖然
墨西哥咖啡生產尚未恢復到繁榮的年度水平，但它們目前是世界第十大生產國。南部的韋拉克魯斯州，普埃布拉州，瓦哈卡州和恰帕斯州擁有豐富的火山土壤和穩定的降雨，佔總產量的95％。而且，雖然墨西哥的大部分咖啡都採用商品級混合，但更高品質的咖啡因其杯形而備受讚譽，這些咖啡通常包括明亮的酸度，光滑，幾乎乳脂狀的香氣和巧克力。
墨西哥咖啡按海拔高度分類，該國的大部分咖啡用於混合咖啡和/或深色咖啡。自18世紀後期以來，墨西哥一直種植咖啡，該國大部分咖啡現在來自該國南部地區，該地區的大陸變窄，向東彎曲。
墨西哥恰帕斯咖啡
恰帕斯咖啡種植於南部的恰帕斯州，以其輕盈，細膩的風味和豐富，輕快的酸度與輕到中等的BODY而聞名。炎熱的熱帶氣候具有良好的生長條件，併產生相當一致的內容。
特別值得注意的是恰帕斯咖啡種植在危地馬拉邊境附近山區的東南角，通常標有市鎮名稱Tapachula，附近城鎮的名稱。附近的火山提供了肥沃的土壤，改善了咖啡的營養供應，有助於發展他們的口味。據說精美的恰帕斯咖啡可以與更好的危地馬拉咖啡的複雜性和力量相媲美。
韋拉克魯斯咖啡
在墨西哥中部山脈的海灣邊是韋拉克魯斯州，大部分咖啡都生長在低地，並且不起眼。
然而，附近的山區產生了受人尊敬的Altura Coatepec，以Coatepec鎮命名，以其堅果味，輕盈的身體和帶有巧克力色調的亮度而聞名。
Veracruz的其他受人尊敬的咖啡是Altura Huatusco，Altura Orizaba和最受尊敬的Altura Coatepec。
特色：咖啡酒與咖啡充分混合，風格相近而益形醇厚，是最具傳統風味的咖啡，充滿了熱情豪邁的氣息，適合男性飲用。
淺烘焙City(清香)：水果香氣足而且有點野，酸不明顯在飲後數秒纔出現，油脂口感較單薄，餘韻在舌後方慢慢的出現。有點澎風茶的香氣和味道。
中烘焙(一般B)：水果發酵後的果香，酸是微弱的果酸，口感滑順圓潤，有熟茶味。
重烘焙(一般C)：紅菜的香氣，沒有酸質存在，口感乾淨沒有多餘的雜質，有仙草和麥的香甜。
V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
