埃塞俄比亞咖啡豆|埃塞俄比亞咖啡產區|古吉凱永山農場水洗

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 12:10:23

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　　　埃塞俄比亞咖啡豆古吉凱永山農場水洗

　　Ethiopia Guji Kayon Mountain washed

　　生產國：埃塞俄比亞 Ethiopia

　　產區：古吉 Guji

　　農場：凱永山農場 Kayon Mountain

　　生產者：Ato Esmael 及其家人

　　海拔：1900-2100米

　　豆種：埃塞俄比亞原生種 Local heirloom

　　處理法：水洗 Washed

　　古吉凱永山 Kayon Mountain 農場

　　單一農場的咖啡在埃塞俄比亞非常少見，這支凱永山是其中之一。農場在古吉，雖然風味與西達摩有近似之處，不過還是相當不同，高海拔，複雜多樣的原生種鐵比卡，讓這支凱永山農場富含花香與梨子風味，非常特別。這是 49th 最後一批精彩的埃塞俄比亞咖啡。

　　凱永山農場（Kayon Mountain farm）位於古吉（Guji）產區南部，靠近夏奇索 Shakiso。農場有 240 公頃，建於 2012 年，當初設立的目的，就是生產頂級咖啡，但同時兼顧社會與環境責任。

　　Guji 當地的民族是古吉歐若摩（Guji Oromo），咖啡是這個高山民族種植的核心作物，過去古吉咖啡都是當作西達摩咖啡出口，但是不論地理位置、耕種方式以及咖啡風味，南方的古吉獨樹一格，與西達摩與耶加雪菲相當不同，經過多年的努力說服埃塞俄比亞政府，古吉終於驗明正身，在產區標誌上區別於西達摩。

　　凱永山農場由家庭經營，有特殊的執照可以“直接”與國外貿易。在埃塞俄比亞，絕大多數小農從政府手上取得咖啡樹苗，因此也必須透過“埃塞俄比亞商品交易所”（Ethiopia Commodities Exchange）出售咖啡。凱永山自己有水洗廠、脫殼場，掌握所有後制處理程序，嚴格把關咖啡品質，並且可以直接出口。農場裏種植的都是當地原生種咖啡樹，源頭來自埃塞俄比亞西部原生森林，而後輾轉傳到其他產區例如東部的哈拉，或是南方古吉這裏。

　　這支咖啡是水洗豆，去除果品果肉後，經過 23-36 小時的發酵過程，讓包在豆子外的黏液分解，洗淨後放到高架棚牀上乾燥。