埃塞俄比亞 耶加雪菲 耶加雪菲鎮 ECX 特選水洗 G1
Ethiopia washed Yirgacheffe ECX Specialty G1
2017 Dec. 新產季豆
品 種： Heirloom 原生種
產 區： Ethiopia Yirgacheffe
埃塞俄比亞 耶加雪菲
處 理法： Washed / 水洗處理法
等 級： E C X 特 選 G1
海拔高度： 1,800 - 2,000 m
風味敘述： 野薑花香、香料伯爵茶、可可調、香甜多汁、柔滑的口感
埃塞俄比亞商品交易所（ECX-Ethiopia Commodity Exchange）是一個農產品市場，買家和賣家聚集在一起交易，保證質量，交貨和付款。 ECX的願景是通過成爲全球商品市場的首選來改變
埃塞俄比亞經濟。 ECX的使命是通過利用創新和技術，以持續的學習，公平和卓越的承諾爲基礎，將所有買賣雙方連接在一個高效，可靠和透明的市場。
ECX 在埃塞全國分佈了區域性倉庫，提供作物的收取，分級和存儲，然後進入統一的交易拍賣平臺給ECX的註冊會員進行買賣交易。在這裏的買家其實是一些私人出口商，從2008年開始埃塞規定所有私人出口商必須通過ECX來進行咖啡豆買賣。它的問題只是無法滿足現在買家對咖啡的追溯性要求，ECX交易的咖啡只按照區域劃分，未能告訴你是來自哪個處理站，或可能來自很多不同的處理站而混合在一起分裝麻袋，以一個大批次進行拍賣。但相信 Speciality G1 經過以下的嚴格挑選後，你還會質疑它的品質問題嗎？
埃塞當年舊的分級方式，是單純按照缺陷數來分級，水洗處理的豆子最高級是Grade 1 - G1，日曬的最高等級是Grade 3 - G3。現行的分級方式是ECX制定的以物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分以定級數。
所有的咖啡按照處理方式日曬或水洗定義爲三種類型：
a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷數少，杯測風味品質高；
b. Commerical （washed & unwashed） ：達不到精品等級，但比國內消費等級要高；
c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷數多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。
其中，Specialty 與Commerical是針對出口國際市場，Local是針對國內市場販售的咖啡。
ECX 具體分級與評分標準如下：
A. 水洗處理方式的評分定義
1. 物理特徵佔40%：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）
2. 杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵（15%）
B. 日曬處理方式的評分定義
1. 物理特徵佔40%：缺陷數（30%），氣味（10%）
2. 杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵（15%）
C. 整體總結：
1. 所有咖啡按照處理方式先分類爲：日曬，水洗；
2. 各自按照物理特徵與杯測基本品質評分爲G1-G9 的9個等級；
3. 對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於
85分的G1,G2評定爲Q1等級；
4. 對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定爲Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定爲G3等級；
5. Q1與Q2分類爲Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分級不變，與G3一起分類爲CommercialGrade出口。
