常見的咖啡樹種主要分爲兩大類，阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。在其下面還涵蓋有非常多小的種類，所以我們不會說某種咖啡是阿拉比卡或羅布斯塔豆，而是以再細分的咖啡豆種做介紹。
●Arabica
世界上所有的優質咖啡都出自阿拉比卡種，約佔全世界咖啡產量的70%。它的味道豐富，有優質的酸度和花香，但種植條件苛刻，需種在高海拔地區，生長較爲緩慢，且極易感染病蟲害。
●Robusta
羅布斯塔多種植在低海拔地區，對生長自然環境要求不高，產量是阿拉比卡樹種的兩倍，容易種植，抗病蟲害能力非常強。由於羅布斯塔的綠原酸和葫蘆巴鹼（咖啡中苦味的來源）含量都是阿拉比卡的2倍，咖啡因含量也較高，所以味道天然苦澀，大多不會單獨飲用，是速溶咖啡的主要原料，一些意式咖啡也會拼配一定比例的羅布斯塔，用於表現較好的espresso油脂。
（以下介紹的咖啡豆種都屬於阿拉比卡大類，會標示在你購買的咖啡豆包裝上）
●鐵皮卡 Typica
曾有人說，“好喝高貴的咖啡都是鐵皮卡”，雖然這種說法有些誇張，但是聞名世界幾十年的咖啡之王牙買加藍山是鐵皮卡豆種，號稱咖啡皇后的夏威夷科納咖啡也是鐵皮卡品種沒錯。
鐵皮卡是最古老的咖啡品種之一，生長在海拔較高的地勢，幾世紀以來，衍生出了許多其他的品種，包括波旁、爪哇、象豆等。鐵皮卡產量較小，且極易受葉鏽病影響。嬌氣的鐵皮卡若種植得當，甜度高、口感純淨、酸度宜人。
●波旁 Bourbon
波旁源於鐵皮卡的自然變異，是除了鐵皮卡之外的另一個古老咖啡品種。它高品質、中等產量，與親爹鐵皮卡類似，波旁抵抗葉鏽病能力弱，由於甜度高，也是咖啡蛀蟲喜愛的食物。它在巴西種植率最高，在布隆迪和盧旺達也有分佈。波旁果實短小、圓潤、果肉和種子密度高，品嚐起來通常甜度高、酸度明亮。波旁分爲黃波旁、紅波旁、近年還可以在市面上買到粉紅波旁品種。
●埃塞俄比亞原生種 Heirloom
“玫瑰、新鮮草莓香氣，以及百香果、菠蘿、白葡萄酒的風味”
就是用來形容今年夏天大火的“花魁”。然而“花魁”可不是一個豆種的名稱，其真正的品種爲埃塞俄比亞原生種，如果大家在咖啡豆的包裝上看到“Heirloom”，所指就是埃塞原生種。埃塞的咖法森林爲咖啡的基因庫，是精品咖啡世界豐富的寶藏之地，埃塞俄比亞境內的大部分豆種都源自咖法森林。埃塞原生種的豆象沒有波旁好看，體積較小且大小顆粒不一，但是咖啡的花果香總是令人驚豔。
●新世界 Mundo Novo
新世界是紅波旁和蘇門答臘鐵皮卡的天然混種，尤其是在巴西等地非常流行，佔巴西阿拉比卡咖啡總種植量的40%。新世界屬於產量較高的品種，比普通波旁高出30%-40%，且抗病性強。由於單株產量較高，通常情況下甜度較低。
●卡杜拉 Caturra
波旁一個單基因的變種，1950年代在巴西發現。產能與抗病力均比波旁佳，卡杜拉在中美洲最爲常見。但樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡(Sun Coffee)。同時卡杜拉能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本。學界有人稱卡杜拉爲密集與曝曬版的波旁，可謂一針見血。
●卡杜艾 Catuai
來自新世界Mundo Novo 和 卡杜拉Caturra的雜交種。
植株相對矮小，側枝與主枝夾角較小。除了產量較高之外，咖啡櫻桃成熟之後不會輕易掉落，抵抗風雨的能力較強，也是該種的另一個突出優勢。受多風雨產區的喜愛。
Catuai在多種海拔上都可以較好的適應，種植於800m以上時，喝起來會更出色。果實顏色常見紅色和黃色，又被分別稱爲紅色卡杜艾（red catuai）和黃色卡杜艾（ yellow catuai）。
Catuai廣泛種植於包括巴西在內的廣大中南美產區。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。新世界、波旁、卡杜拉、卡杜艾並列爲巴西四大主力咖啡品種。
●提摩 Timor
Timor爲阿拉比卡與羅布斯塔的混種，風味不佳，但是抗病力強，用來培育了許多其他的品種，其中包括下文將介紹的卡蒂姆。對咖啡種植者來說，阿拉比卡樹患葉鏽病的可能性很大（尤其在低海拔地區），雖然可能這樣的豆種在杯測時分數會低一點，賣不到頂尖的價格，但是很多種植者認爲使用抗病性高的雜交品種以減低患病風險是值得的。
●卡蒂姆 Catimor
大部分在咖啡店出售的雲南咖啡豆其實就是這個豆種啦。不過這個品種並不算正港的“阿拉比卡豆”。1959年，葡萄牙人將波旁變種卡杜拉移往東帝汶，與帶有羅豆血統的提摩混合，培育出了抗病能力與產量能力都十分強的混血卡蒂姆。
其繼承了羅豆壯實的優點，也繼承了風味差的基因。爲了改善卡蒂姆杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家以阿拉比卡與卡蒂姆多次交互配種，試圖改善卡蒂姆的風味。
●瑰夏 Gesha／Geisha
“我終於在咖啡杯裏，看見上帝的容顏！”
便是美國著名咖啡評鑑師Don Holly首嘗瑰夏的柑橘香、蜜味與花韻後驚歎道。
動聽的英文名與中文譯名無可厚非的瑰夏種，力壓老牌咖啡勁旅牙買加藍山、夏威夷柯娜，其實也屬於埃塞俄比亞原生種之一，最早在埃塞被發現，輾轉來到了巴拿馬，也許是當地的氣候水土滋養了它，翡翠莊園家族在杯測中發現了一個批次的口感比其他批次明亮豐富、帶有植物花香風味，後到該批次來源的LOT中尋找，找到了樹貌與當時附近咖啡樹不一樣的瑰夏咖啡樹，將此樹上的咖啡豆單獨進行採摘、處理，參賽後一舉奪魁。近年風頭不減，今年的Best of Panama精品咖啡豆拍賣中的日曬瑰夏還獲得了$601美金一磅的超高價。
（2017年Best of Panama的日曬瑰夏獲得了601美元一磅的高拍賣價。）
●SL28/ SL34
雖然也許沒有像其他咖啡豆種或有歷史，或美麗的名字，但波旁嫡系由英法實驗人員在實驗室造就的SL28、SL34，這些數字表示的肯尼亞王牌豆種可是能讓喜酸的咖啡饕客一看到就忍不住要掏出錢包。而肯尼亞特有的磷酸含量較高的土壤傳聞中正是造就肯尼亞咖啡明亮的莓果酸香一大特色的背後功臣。
（Kenya 1963的郵票上面都印着農民採收咖啡紅果的場景）
●帕卡馬拉 Pacamara
“風味飽滿，豐富多變，果酸與濃郁甜感並存，且帶有杏桃、香草、熱帶水果、巧克力、香料甜等多種變化。”——帕卡馬拉的香氣與風味
帕卡馬拉是碩大豆種象豆，與帕卡斯種的混血兒。帕卡馬拉的成長之路不是那麼一帆風順。1990年左右，薩爾瓦多的帕卡馬拉莊園主Eduardo決定栽種剛從薩爾瓦多農業科技單位研發出的新種系帕卡馬拉，但是由於體型巨大，當地的處理廠沒有適合的去皮分離機器，多數處理廠不願意處理此費事的新種。
直到在2007年的薩爾瓦多COE一舉奪得亞軍，又在鄰國危地馬拉茵赫特莊園的栽培下從此長佔寶座不讓位，世人才漸漸承認是繼瑰夏豆種之後又一個可與埃塞原生種及鐵皮卡一分天下的豆種。
（帕卡馬拉與其他豆種的體積大小比較）
看到這裏是不是對咖啡豆種有了更深的理解呢？除了上面提到的這些咖啡，相信還有更多美味的品種在咖法森林，在咖啡基因實驗室裏等着我們去發現、培育，讓我們一起期待更多杯中的好風味吧。
前街咖啡烘焙的阿拉比卡咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，每包227克，價格僅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要5、6元左右，比起咖啡館出售動輒上百一杯的價格來說可謂良心推薦。
