對於一個咖啡加工工廠來說，烘焙在一定程度上決定了咖啡的味道。爲什麼這麼說呢？因爲咖啡生豆從外國進口進來，其品種、品質、風味已經是既定的事實條件。從而在工廠能夠接觸到和能操作的層面，只是從烘焙開始，當然，烘焙前期的一些生豆再處理工序，將有助於烘焙更順利進行。所以，對於咖啡工廠來說，烘焙技術的好壞，基本上決定了
焙炒咖啡豆的品質高低。
●認識烘焙機
烘焙機的主要構成部分有三個，分別是：放生豆進行烘焙的滾筒、燃燒加熱的燃燒器和調節排氣筒空氣量的制氣閥。當然，還包括其他的一些附件，例如：冷卻咖啡豆的冷卻機、排除塵屑和銀皮的集塵機等。
關於咖啡烘焙機的熱源，主要有：瓦斯、電力、炭火、紅外線、煤油等，但是其中最常用、最適合的是採用瓦斯加熱式烘焙機。咖啡烘焙最重要的是在瞭解咖啡生豆和烘焙度的基礎上，適當控制熱源調節溫度，使咖啡豆在烘焙中達到酸味與苦味的最佳平衡狀態，也就是所謂的最佳烘焙度。
依據烘焙機燃燒器導熱方式的不同，咖啡機主要被分爲三種：直火式、熱風式和半熱風式。
●1.直火式烘焙機
直火式烘焙機是人類最早使用的烘焙工具。所謂直火式，即以瓦斯燃燒器噴出的火直接接觸滾筒內的咖啡生豆，通過馬達不停的轉動滾筒，翻攪筒內的咖啡豆，企圖讓每粒咖啡豆都能平均的碰觸到熾熱的鐵壁，達到均衡烘焙的目的。
直火式咖啡烘焙機的優點是：機器構造比較簡單，爐火烘烤滾筒與咖啡豆直接接觸，使得咖啡的味道與香氣容易直接產生，着色顯著。但是，這種烘焙方法仍有很多缺點：鐵的導熱速度不快，必須花費較多的時間來完成烘焙；火燒滾筒的外部熱氣卻消散於空中，未能善加利用，十分可惜；當生豆碰觸滾筒內壁過久時，容易被燒焦，造成苦味和焦味。
●2.半熱風式
半熱風式烘焙機則是採用半熱風半直火的方式烘焙咖啡。半熱風式烘焙機將滾筒以鐵板包覆，由滾筒後方吸進熱風，豆子不直接接觸到火源，由滾筒和熱風共同給咖啡豆加熱，達到烘焙的效果。
現今的滾筒式烘焙機幾乎全是半熱風式烘焙機，一面以火源直接烤熱滾筒，一面將熱風帶到滾筒內。吹進滾筒內的熱風可提升加熱速度，又可吹走碎屑，因而生產出均衡又幹淨的咖啡豆。缺點是會損失部分咖啡芬芳的香氣。
●熱風式
熱風式的咖啡烘焙機，是通過另闢燃燒室，利用強大的吸力將熱風從導管後方和側方傳輸進滾筒，以使咖啡達到加熱的目的。這種咖啡烘焙機加熱快，熱源利用效率高，一般用於較大量的咖啡豆烘焙。
關於焙炒溫度的解釋，不同的國家，生產的焙炒機所選用的溫控感應不同。不同的溫度表所顯示的溫度數含義也不同，有的機器顯示的是華氏，有的顯示攝氏，切不可將二者混淆。以下爲華氏與攝氏之間的轉換關係式：F=C×9/5+32。同理變換可得：C=（F-32）×5/9；其中F爲華氏，C爲攝氏。
●不論使用那種類型的咖啡烘焙機，要掌握咖啡的烘焙技術必須要了解烘焙機的每個部件的相關作用。
1.燃燒器
即爲烘焙機的熱源，烘焙機的熱源由瓦斯壓力錶和制氣閥共同控制來調整滾筒的溫度。理論上來說，當燃燒器爲強火，制氣閥開到最大時，火力最大，熱量也最大，反之則最小。
2.制氣閥
烘焙機的制氣閥有三個最主要的功能：（1）提供燃燒的氧氣；（2）調節滾筒的溫度；（3）排出滾筒中的碎屑和灰塵。還有一個咖啡烘焙中非常重要的環節，也是由制氣閥控制的，那就是“蒸焙模式”。蒸焙模式是通過對咖啡豆進行蒸焙，使咖啡豆均質化，易於烘焙。
3.滾筒
滾筒是用來盛裝咖啡豆的器具，其中不同類型的烘焙機滾筒也不一樣。但是在烘焙過程中，絕不能用咖啡豆將滾筒的容積填滿，那樣會使咖啡豆嚴重受熱不均和排氣不暢。一般裝到滾筒容量的80%爲宜。
4.冷卻盤
烘焙結束後，將豆子放入冷卻盤，通過吸力將咖啡豆的熱氣吸走，使咖啡豆冷卻。否則，咖啡豆會以本身的餘熱繼續烘焙下去，使咖啡豆變苦。
5.排煙設備
在咖啡烘焙的過程中，難免會產生一些碎屑、灰塵和銀皮，而排煙設備就是收集這些雜質的設備。
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