專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 生咖啡豆基本上聞不到什麼香味，焙炒後咖啡可散發出特有的香味。不同的生咖啡豆經過不同程度的焙炒後，產生的風味物質的種類和數量也有所不同。咖啡的焙炒決定了生咖啡豆中有多少風味前體物質轉變成風味物質。儘管咖啡焙炒研究歷史很悠久，但是焙炒技術仍然是一門對經驗依賴性很強的技術。咖啡焙炒技術有很多。
   
  從焙炒咖啡豆使用的設備來分，咖啡焙炒方式可分爲家庭式手網焙炒、焙炒盤焙炒、工業化的間歇式焙炒、連續式大型焙炒機焙炒；
   
  ●從咖啡焙炒時間來分，咖啡焙炒方式可分爲高溫短時間焙炒、低溫長時間焙炒；
   
  研究發現：與低溫長時間的烘焙相比，高溫短時間焙炒在咖啡香味形成和物理特性方面有明顯差異。通常，過度焙炒使大部分咖啡揮發性香氣成分減少或保持不變。
   
  ●從咖啡焙炒速度來分，咖啡焙炒方式可分爲快速焙炒與慢速焙炒；
   
  研究發現：與慢速焙炒相比，快速焙炒的咖啡可溶性固形物含量更高、綠原酸含量更高、揮發性物質含量更高，但是慢速焙炒燒焦味更淡。快速烘焙時，咖啡豆體積膨脹更大，產生二氧化碳更多，油脂更容易從咖啡內部遷移到咖啡豆的表面。
   
  ●從咖啡焙炒程度來分，咖啡焙炒方式可分爲淺度焙炒、中度焙炒、深度焙炒。
   
  通常用顏色來判斷咖啡的焙炒程度。除了顏色，還有一些指標可以間接地用來判斷咖啡的焙炒程度，如咖啡豆焙炒過程中PH值變化、遊離氨基酸含量、烷基吡嗪含量、綠原酸含量等物質的變化。研究發現：咖啡從淺度烘焙到深度烘焙，其硫黃/焙炒氣味、泥土氣味與煙燻氣味逐漸增強。
   
  ●焙炒咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡新鮮焙炒的阿拉比卡焙炒咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，每包227克，價格僅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要5、6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」