巴西伊帕內瑪莊園Ipanema精選豆的風味和口感？
巴西伊帕內瑪莊園咖啡豆如何衝煮？
自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成
一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的
干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，
以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，
後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來自由市場開放，
原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構──
國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接
洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。
巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有5個州的產量最大，加起來佔
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那州（Parana）、聖保羅州（Sao Paulo）、
米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖埃斯皮裏圖州（Espirito Santo）和
巴希亞（Bahia）州。南部的 帕拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50％。
巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤
及義式烘焙的配方咖啡豆。
這支咖啡來自單一莊園產品伊帕內瑪莊園（Fazenda Ipanema），是經過此莊園
多年努力調配而成，採用混合自三種不同處理法的咖啡--水洗、日曬和
去果皮日曬及不同品種配方。伊帕內瑪莊園（Fazenda Ipanema）成立於1969年，
是由三個The Bozano, Simonsen and Gafisa groups集團組成一個公寓集團
（the Condomínio Aliança）購買第一個農場230公頃，位於米那斯吉拉斯州
（Minas Gerais）的南方城市Alfenas，取名爲São Joaquim，1970年改名爲
IPANEMA AGROINDÚSTRIA S.A.，1972年又購買了 The Campo Verde, Conquista,
Vitória and Capoeirinha 四個莊園總共面積7000公頃，開始種植咖啡和柳橙
果樹，1986年完成第一階段種植3000公頃柳橙和3000公頃咖啡。2002年再購買
超過100年曆史的咖啡莊園Fazenda Rio Verde，有面積1750公頃，今天
伊帕內瑪莊園傭有5,500公頃咖啡種植面積，是巴西最大莊園，種植1200萬棵
咖啡樹，年產量7000公頓生豆，生意主力在貿易和生產，全球咖啡市場公司
排名爲第八大咖啡公司，銷售全世界有27國家代理。
此批次咖啡伊帕內瑪莊園（Fazenda Ipanema）甜蜜日曬採收自依帕內瑪三座
不同的莊園，採收下來的果實直接曝曬在陽光下，連同果肉帶皮日曬，
保留生豆更多的風味和甜度。目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地
分散於三座歷史悠久的咖啡莊園 Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，
而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區，在成立之初
Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、
海拔和地質特性進行分析，並在超過40年的栽種經驗，生產出今日的
高品質精品咖啡。除了對於咖啡的栽種外，永續經營（Sustainable）
更是伊帕內瑪莊園（Ipanema）對於消費者的承諾，藉由和農藝科學家的合作，
尋求對咖啡和生態更好的運作模式，其中1,200公頃更做爲生態永續發展
保留區，經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護
聯盟認證。伊帕內瑪莊園的品質控管，擁有自己的咖啡杯測團隊，
成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書，
平均一年執行超過10,000次品質檢測，每日300次的杯測測試，藉由
這些嚴格的品質管控，Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。
風味特色：甜蜜日曬爲伊帕內瑪莊園的經典暢銷產品，
厚實的口感和巧克力風味是甜蜜日曬廣爲使用者愛好的原因。
國家：巴西
品名：伊帕內瑪莊園 Ipanema精選
產區：巴西 南米納斯省
顆粒大小：Screen 16/18
處理方式：帶果漿日曬
Ipanema 莊園介紹
巴西Ipanema莊園成立於1969年，
專注於生產高品質並且具有可追蹤性 （Traceability）的巴西精品咖啡，
莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管，
目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地
分散於三座歷史悠久的咖啡莊園Conquistar、Capoeirinha、Rio Verde，
而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區，
在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作
針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析，
並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。
除了對於咖啡的栽種外，
永續經營（Sustainable）更是Ipanema對於消費者的承諾，
藉由和農藝科學家的合作，尋求對咖啡和生態更好的運作模式，
其中1,200公頃更做爲生態永續發展保留區，
經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及
2004年雨林保護聯盟認證。
Ipanema和品質控管
Ipanema擁有自己的咖啡杯測團隊，
成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書，
平均一年執行超過10,000次品質檢測，每日300次的杯測測試，
藉由這些嚴格的品質管控，Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。
香氣：剛成熟的水果香氣，淡淡的花香與焦糖香
酸味：鮮明又柔和、細緻完美而平衡的果酸感
甜味：剛成熟水果般的甜味略帶一點糖果的甜感
口感：適中的厚實度、濃郁度、油脂感，
溫和、滑潤、順喉，回甘不錯。
特色：入口後可以感到咖啡味中蘊含著
細緻柔和完美而平衡的果酸感，
讓人有舒服愉悅的感覺，
非常有水平可以說是物超所值。
前街咖啡衝煮推薦：
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
