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• 　　蘇門答臘印尼爪哇島咖啡豆的風味如何？爪哇咖啡種植歷史故事是怎麼樣的？
   
  　　印尼咖啡常見的可分三種常見的“蘇門答臘曼特寧”、“蘇拉維西託拿加”、“爪哇”及“麝香貓咖啡”。蘇門答臘、蘇門答臘曼特寧、曼特寧等等，其實都規範在蘇門答臘這個島上。目前最好的爪哇咖啡產於皮恩格（Preanger）、雀瑞邦（Cheribon）、布依天索格（Buitenzorg），以及巴達維亞（Batava）地區。爪哇咖啡有成熟、細緻、溫柔的味道，以及幾乎不能察覺的辛辣香氣，又濃又醇。陳年之後更加香氣十足，只是陳年爪哇不多。爪哇是咖啡樹原生地之外種植咖啡最久的區域。咖啡樹於1699年在一位阿姆斯特丹市市長慫恿下，從馬拉巴（Malabr）引進爪哇。印度尼西亞羣島地區的西里伯島（Celebes）、侖裏島、佛瑞司（Flores）、提摩（Timor）生產的咖啡也都充作爪哇咖啡出售。這些咖啡豆和爪哇豆一樣好，但新鮮豆子顆粒小，不易買到。
   
  　　印尼咖啡總產量也算世界前幾大，且阿拉比卡與羅布斯塔產量都有平衡的規模，廉價到高貴的品質應有盡有。另外，印尼這個國家是由17508個羣島組成，是世界最大的羣島國家，要記起印尼實際的疆域印象會有點困難。蘇門達臘是座世界第六大的島嶼。爪哇咖啡又稱做老爪哇，原因是咖啡豆運送至紐約的漫長旅途中，水氣自然散出，使咖啡豆在紐約得到好評。陳年的老爪哇香氣更濃郁，並帶著特殊黴味和少見的淡褐色，指是真正的陳年爪哇並不多見。
   
  　　海拔3500呎以下地區，實際上因樹葉疾病，已不見阿拉比卡種咖啡蹤跡，目前改種強悍的諾巴司塔種、力柏瑞塔種，以及這兩種咖啡樹的混血種，情況非常良好。以地理角度區分的話，蘇門答臘曼特寧的精品咖啡主產區是北部的亞齊省與亞齊省以南的北蘇門答臘省（簡稱北蘇）。亞齊省的栽種歷史比北蘇省早了三十多年。亞齊省年產量約三萬多噸，目前北蘇省產量則近五萬噸。
   
  　　蘇門答臘的咖啡栽種歷史需追述到十八世紀，當時印尼地帶由荷蘭殖民，並引進阿拉比卡栽種。一直到二戰時期，日本戰線不斷往南前進，期間來到了蘇門答臘，某個日本軍人飲用了這裏的咖啡，其醇厚複雜令他愛不釋手的滋味使他用日文驚喜問道“這哪裏種的咖啡？”但他講的是日文，當地曼代寧族人比手畫腳下、以爲對方是問自己哪裏人，於是就回答道“Mandheling、Mandheling！”日本人就以爲這咖啡是在曼特寧種的。二戰結束後，這名日本人憶起當初在蘇門答臘喝到的咖啡，於是就託印尼商人運輸約十五噸的咖啡到日本，不料他引進的這款滋味在日本真大受歡迎，從此奠定豆王地位、直至牙買加藍山問世。
   
  　　七十年代中發生的一場咖啡悲劇，轉變了爪哇島在咖啡愛好者心中的地位。當地咖啡農莊紛紛將產量較少，易受蟲害的阿拉比加（Arabica）種優秀咖啡樹悉數砍除，改種植產量大，容易照顧的粗壯豆（羅布斯塔Robusta）。此舉使得當時風靡全球的優秀咖啡幾乎就此絕跡於世上。如今，全島只剩下六個由政府擁有、管理栽植的國有農莊，仍然栽種傳統的爪哇優秀阿拉比加種咖啡樹，拜這幾個國有莊園之賜，我們仍然有機會品嚐到目前僅存，產量已經極其有限的爪哇阿拉比加咖啡。
   
  　　而爪哇及蘇拉維西託拿加也是在同一時期引進植栽。爪哇咖啡目前以羅布斯塔種爲主，就不再闡述。蘇拉維西託拿加的風味與曼特寧有異曲同工之妙，惟當初的日本人喝到的是蘇門答臘、而非蘇拉維西，故與成名失之交臂。因命運不同，蘇門答臘因此獲得充沛的農業投資、就連日本UCC也在此擁有直屬農場，讓今天的曼特寧品質更棒。
   
  　　風　　味：黑莓與葡萄的甜味，綜合微酸與苦味。
   
  　　香　　氣：濃郁厚實，擁有堅果甜香與明朗平衡的酸味。
   
  　　其　　它：爪哇島的咖啡樹原來是阿拉比卡種咖啡，但因病蟲害影響，阿拉比卡種咖啡多無法存活，所以改種強悍的諾巴司塔種、力柏瑞塔種，以及這兩種的混血種。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，