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• 　　【水洗爪哇長顆種】尼加拉瓜聖荷西莊園爪哇品種的風味和口感？如何衝煮爪哇品種咖啡豆？
   
  　　聖荷西莊園爪哇種，屬長顆古典品系，具備花香與頗甜的水果風味！批次編碼爲3012，採水洗處理，是歐舍專屬微量批次。聖荷西莊園與我們之前引進的拉米妮塔與檸檬樹同屬一個家族，歐舍早在2002年就拜訪這個家族的莊園羣，她們也是歐舍在尼加拉瓜建立直接關係咖啡的先鋒，聖荷西莊園栽種爪哇種的比例早期遠低於檸檬樹莊園，因品質良好，雖逐漸增種，但產量仍遠低於卡杜拉種。每年2月，歐舍杯測師再度應邀前往尼加拉瓜，杯測家族的優異批次，包括參加卓越杯競賽（CoE）與莊園自辦的小農杯測，當然也包括歐捨本身精挑的直接關係批次。
   
  　　聖荷西莊園（Finca San Jose）位於希諾特加省（Jinotega），這裏是尼國咖啡大產區，沿途甚多咖啡園，聖荷西本身就有設施很完善的處理場，當天抵達後，工人正在卸下當日第一批採收回來的咖啡櫻桃，準備第一階段的接收與浸水初篩。
   
  　　聖荷西莊園位於美麗的阿帕納斯湖（Lake Apanas）高地，風景很美，第一次拜訪這個美麗莊園時趨近中午，水汽裊繞，無法清晰拍攝湖景，每次午後拜訪，最期待的就是湖景的夕照！沿途路徑陡峭，肥沃的火山土，讓聖荷西的咖啡果，有細膩甜美的滋味。
   
  　　莊園主Inversiones Mierisch，是厄文（Erwin Mierisch，卓越杯主審）的父親，告訴我說，聖荷西莊園雖地勢較陡峭，但是是一個很優的微型氣候點，土質很肥沃，因此可以生產很小批次的精品，專用來供應小型的精品烘豆商，但僅有幾個小量批次，往年其實都是被精明的杯測專家挑走了。2013年開始的卓越杯小農杯測競標，他邀請專家與家族的杯測師一起杯測，評定達87分以上的微量批次才列入競標批次，2013年初次舉辦，效果相當好，他決定持續委請卓越杯舉辦小農競賽。4年前，Inversiones Mierisch認爲尼加拉瓜的精品咖啡雖進步神速，但基本功還要更精進，要比烘豆商還挑剔，纔可持續獲得行家的青睞，甚至還必須投入更多精神研究風味與處理過程的關聯；綜觀這兩年所有小農競賽樣品的杯測品質，他的確做到了！
   
  　　風味：蔗糖、蜂蜜甜感、香草植物、烏梅蜜餞、草本植物、巧克力
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間