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• 　　提起非洲的咖啡出產地區，你會想起什麼國家？是咖啡最早發源地埃塞俄比亞？是以咖啡果酸宜人見稱的肯尼亞？還是以咖啡的花香果香聞名的盧旺達？
   
  　　坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。談及坦桑尼亞咖啡，不可不提乞力馬扎羅山地區出產的咖啡。她位於坦桑尼亞東北部，是非洲最高的山脈。早於1893年，傳教士引進波旁品系咖啡栽植。極端而獨特的氣候條件是生長咖啡的寶藏。如今，乞力馬扎羅山地區出產的咖啡絕對是坦桑尼亞的最佳代表，在坦桑尼亞咖啡生產中也佔75%。
   
  　　也許你會問，乞力馬扎羅山咖啡的生長條件有什麼優越或特別之處？這是由於乞力馬扎羅山不但是非洲最高的山脈，她亦是火山噴發後形成的高山，爲全世界第2大火山口。要知道火山灰的土壤對孕育咖啡豆是絕佳的滋養。而乞力馬紮羅高山的火山土壤肥沃，屬弱酸性，排水佳，氣候和地質配合令咖啡風味醞釀得份外豐富。
   
  　　另外，非洲總給人感覺長年氣溫炎熱，溼度乾旱。這個真的是很大的誤會。就以乞力馬扎羅山爲例，山地氣溫雖可高達攝氏59度，但峯頂卻可常年積雪，能達零下攝氏34度，因而乞力馬扎羅山也有“赤道雪峯”之稱。而降雨量方面，河谷年降水量能達800至900毫米；山地涼爽多雨，年降水量在迎風坡達1600至1800毫米。在這“赤道雪峯”提供的氣候、地理環境下生長，咖啡風味如何特別可猜一二。
   
  　　坦桑尼亞的圓豆絕對爲坦桑尼亞生產的咖啡錦上添花。可能大家會問：圓豆是什麼？平豆又是什麼？咖啡豆不就是一顆豆嗎？還有圓平之分？這裏，可能要補充一下這方面的資料。
   
  　　首先，咖啡豆的真身是咖啡櫻桃中的核果，是種子，植物的一種。正常情況下，一顆咖啡漿果中，會有對半分成兩顆的平豆咖啡種子。這是我們所稱的咖啡豆，學名的話就是平豆(Flat beans)。
   
  　　而圓豆(Peaberries)其實是咖啡豆的變種。學名又稱“caracol”,“ caracolillo”，屬西班牙語，意思爲小蝸牛。植物學上，圓豆的出現有兩個可能原因：1. 授粉不均、2. 生長過程中營養不均。比起對半分成兩顆種子，植物內部種子並沒有分裂，所以呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。這個情況常見嗎？一般而言，圓豆的產量是平豆的1/50左右。在非洲其他咖啡生產國家如肯尼亞，也有圓豆的出現。但以坦桑尼亞來說，當地咖啡生產中只有約5%至10%的果實會出現圓豆型態。而且圓豆大小比起平豆較少，在處理過程也會由網過篩，與平豆分開被獨立分級挑出銷售。相對平豆而言，圓豆是十分稀少而珍貴的。
   
  　　在味道上，圓豆的風味較好，還是平豆的風味較好呢？這實在沒有一個結論，至今仍有不少人在討論這問題。的確，圓豆的出現是咖啡櫻桃生長時的缺陷，但也有人認爲，所有養份儲存到顆粒較小的圓豆裏，濃縮了比一般平豆更多的養份，風味更突出，更爲香甜濃郁，也不無道理。
   
  　　若說埃塞俄比亞咖啡的花香令人驚豔，肯尼亞咖啡以果酸宜人見稱，那麼坦桑尼亞咖啡又該怎麼形容呢？
   
  　　坦桑尼亞的咖啡帶給人的感覺就是好甜好甘好順口，而且是以不酸溫和很變化的巧克力香甜取勝，往往讓人以爲是一杯優質的哥倫比亞咖啡。
   
  　　前街建議坦桑尼亞咖啡手衝參數：
   
  　　V60/1:15/90℃/時間兩分鐘　 

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