專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

拼配咖啡指把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡按一定的比例進行混合在一起。

混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。 

在這個人人追求咖啡要喝出產區特有風味的時代，單品咖啡豆成爲了精品咖啡的代名詞，但是不是所有的單品咖啡豆都能喝到產區特有的風味。

精品咖啡講求的是從咖啡豆品質到服務都是以用專業的角度呈現，只要咖啡豆本身品質能達到精品咖啡學會SCA所制定的評鑑方式80分以上，烘焙師與萃取者能對咖啡豆有足夠的理解與詮釋，那麼無論是單品還是拼配咖啡，都是一杯精品咖啡。

咖啡拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣，拼配師能根據咖啡豆不同的特質調和出誘人的味道。說拼配是一門藝術絲毫不爲過，作爲藝術家的拼配師不僅僅需要經驗和靈感，更要通過一定的科學計算。藝術品的產生不會是偶然，而是長期積累的爆發。

前街咖啡製作拼配咖啡豆有4個目的：平衡口感、降低成本、展現咖啡豆特有風味、穩定咖啡風味。目前前街咖啡根據大衆消費者口味需求，以及不同消費者對成本的不同要求，制定了4款意式中深烘焙拼配咖啡豆。

「前街-暖陽拼配咖啡豆」79/227g：埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「前街-精品拼配咖啡豆」75/454g：哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「前街-商業拼配咖啡豆」60/454g：羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。

「前街-基礎拼配咖啡豆」50/454g：雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。

前街咖啡四款意式拼配咖啡豆就是使用熟拼的方式，在制定拼配方案時通過不斷調整烘焙度、拼配比例，最終記錄烘焙曲線、配比方案，達到穩定的狀態。所有出售的咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出，讓消費者能喝到咖啡豆最新鮮的狀態。

這樣做的好處在於分開烘焙的方式可以更好地掌握烘焙狀況。而且採用烘後拼配能更精地進行方案配比（每一種咖啡豆失重情況不一），也更方便調整拼配咖啡的配比權重。

爲什麼拼配咖啡豆是針對意式咖啡？

咖啡豆作爲濃縮物，即使是同一個產區種植同樣品種的咖啡豆，風味上也會有所差異，一些咖啡豆本身不好的味道在無壓力且大粉水比例（通常1:15）粗研磨的滴濾方式（如手衝咖啡）下，濃度上較淡，所以很多水果的酸質會表現非常的迷人。

但是在意式咖啡機增壓讓高溫熱水快速通過極細研磨的咖啡粉，以1:2的比例下萃取出濃度極高的咖啡液體時，咖啡中很多風味就會集中在一次，同時因爲濃度高，一些手衝喝着十分迷人的酸味會在意式咖啡中表現出尖酸。

前街咖啡在拼配咖啡豆中，通常會使用巴西喜拉多產區紅波旁咖啡豆作爲主調，爲咖啡提供醇厚紮實的堅果巧克力基地，在通過不同產區的咖啡豆，爲咖啡風味注入柔和的酸質/更加醇厚的味道。

而暖陽拼配的出現則是因爲如果直接使用雪莉咖啡豆進行濃縮咖啡的萃取，整體雖然有着明顯的發酵香，但會略稱爲單調，因此後期前街咖啡加入了耶加雪菲的紅櫻桃，爲咖啡注入柔和的酸質，提升層次感。

拼配咖啡豆適合做手衝咖啡？

拼配咖啡豆可以用於手衝咖啡的製作，但由於大部分的拼配咖啡豆是針對意式咖啡，爲了保證意式咖啡有濃郁紮實的口感，因此通常會使用中深程度以上的烘焙，因此拼配咖啡豆製作手衝咖啡，需要中粗研磨+溫度較低的熱水。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」