單品豆通常來自單一地區與莊園的咖啡豆，單品豆通常有自己的特殊風味，當然這是指精品莊園的豆子。而意式咖啡豆一般是不同產區豆咖啡豆拼配而成的。

近年來，很多咖啡館的菜單上都有SOE這一選項。有一些不明真相的咖啡小白會跑來問前街：SOE是什麼東西？SOE更高級更好喝嗎？前街的門店也供應SOE嗎？

SOE是Single Origin Espresso的縮寫形式，意爲單一產區濃縮咖啡。單品手衝咖啡大家喝得多了，不同的產區有着各自獨特的風格。就好比非洲的咖啡豆明亮的酸質是好酸者們沉迷得不能自拔的產區。濃縮咖啡大家應該也品嚐過了，如果是未經稀釋的意式濃縮咖啡，口感濃稠風味集中，第一次喝的，都會被勸退。

那麼，SOE的話，大家就把單品手衝喝意式濃縮咖啡兩者結合起來，既有產區獨特風格，風味也非常集中。若是非洲某一個產區的咖啡豆用於製作SOE咖啡，非洲豆特有的酸質就會被放得很大，稍有不慎，瑕疵也會被放得很大，可能會出現極度的酸感。

也因爲這個原因，前街門店並不出品SOE。在濃縮咖啡的出品上，前街的門店採用的是自己精心設計的烘焙配方，向日葵暖陽拼配。

意式咖啡豆多以意式拼配咖啡豆的形式出現。拼配豆的出現是爲了讓咖啡的整體風味更加均衡，拼配豆的咖啡風味反而會比SOE的風味更加令人容易接受。在調配時，若豆子的份量選擇有了誤差，反而會造成抑制原有豆子的優點，使其風味特性有所偏差。

所謂的咖啡豆拼配，並不是單純的將幾種咖啡豆混合在一起，而是要利用幾款不同咖啡豆的特有風味，使其更加調和，這是調配咖啡豆比率最重要的細節。除每種單品咖啡本身具有的獨特風味外，也可以依據烘焙程度的差別，烘焙出不同的口味。同一種咖啡豆，在淺度烘焙的時候可能比較酸，而深度烘焙則變得厚重以及有明顯的苦味。

咖啡豆的拼配最普遍的是三種咖啡豆進行拼配，但至少要用到二種，最多可達五種，調的過多反而造成與最初目標風味的不符。不同種類與產地的咖啡豆，各有獨特的味道、香氣與口感，依照自己喜愛的風味混合調配，就能做出自己的專屬咖啡。

在拼配豆方式中，最具代表性的就是“先烘再配”與“先配再烘”，也就是咖啡師和烘焙師們常說到的“熟拼”和“生拼”。配豆也會隨著不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的優缺點，雖然很難說哪種方式比較好，但在味道上是“先烘再配”，在管理上則以“先配再烘”較佳。

前街門店在使用的意式拼配咖啡豆向日葵暖陽拼配是一款熟拼的意式咖啡豆。

【熟拼】

將各品種的生豆分別烘焙後，再依咖啡飲品和口味，以一定的比例混合。將各自烘焙好的豆子標明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有攪拌功能的配豆機器，能預期咖啡呈現最佳風味。缺點是分別烘焙時，爲了維持風味，就需要嚴格的品質管理，所以在管理上需要特別的投入。

近幾年，酒味的咖啡熱度不斷攀升，前街在對向日葵暖陽拼配豆進行拼配時，考慮到這一因素，所以在制定拼配思路時想到要突出這款拼配豆最終出品要有酒香氣息，而堅果、巧克力主調的咖啡一直以來都符合大衆的口味，加上誰又能拒絕香香甜甜的咖啡呢。

前街咖啡向日葵暖陽拼配咖啡豆

產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、當地原生種

處理方式：精緻水洗威士忌酒桶發酵&日曬

所以採用了70%的洪都拉斯雪莉拼配30%的埃塞日曬紅櫻桃。洪都拉斯雪莉是一款由雪莉威士忌酒桶發酵的咖啡豆，前街將這款咖啡豆的比例拉至70%是爲了賦予這款咖啡濃郁的酒香氣息。埃塞日曬紅櫻桃有着莓果的酸質，如果用於製作牛奶咖啡，當牛奶加熱到65攝氏度時部分乳糖得到分解，微弱的酸更能承托出整杯咖啡的甜感。而由於意式咖啡豆一般採用較深的烘焙程度，會有如堅果、可可的主調。所以前街門店的拿鐵咖啡入口會有一種酒香巧克力牛奶的感覺，冬天飲用的時候會顯得特別的溫暖。

前街這款意式拼配咖啡豆同樣可以作爲手衝咖啡豆推薦使用。由於這款拼配豆的烘焙程度較深，考慮到深烘咖啡豆中的物質與水接觸後溶解速率較快，前街咖啡的咖啡師建議用較低的水溫（88攝氏度）和較粗的研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）進行衝煮。由於水溫較低，咖啡粉末顆粒較粗，咖啡粉與水的接觸面積較少，爲了得到咖啡中更多的風味物質，增加咖啡粉顆粒與水進行反應的時間，前街建議使用流速更慢的濾杯（KONO濾杯）。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中國標準20號篩網通過率70%

注入30克水進行30秒悶蒸，小水流緩慢繞圈注入第二段水至125克進行分段，當濾杯中水位降至1/3繼續注水，第三段水注入至225克即可停止注水，等濾杯中水完全滴落到下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

前街的向日葵暖陽拼配豆經過手沖沖煮後，在高溫時有柔和的果酸，甜感明顯，威士忌酒香濃郁；隨着溫度的變化，有巧克力和香草的風味明顯，奶油餘韻。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」