也門位處亞洲隔著紅海和東非的埃塞俄比亞相望，是最高品質的自然日曬法咖啡生產國，也門生產的咖啡被稱爲摩卡豆，事實上摩卡是一個咖啡出口港，包含附近東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，所以把這一帶包含也門及東非的埃塞俄比亞生產的日曬豆統稱爲摩卡豆。
也門摩卡（YEMEN MOCHA），雖然就物種考證而言，咖啡的發源地出自埃塞俄比亞，但以人文的角度觀之，把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件，便是發生在阿拉伯的也門，從那時起有一段時日，談到咖啡就等於也門，也等於摩卡。摩卡是個商港，猶如巴西咖啡由山多士港輸出，所以用山多士來稱巴西咖啡一般，輸出咖啡的摩卡港，也成了也門咖啡的統稱。也門完全不同於其它咖啡生產國，缺水、氣候乾旱、土地貧脊，使得在也門生存下來的咖啡樹種有別於其他咖啡大國精緻種植的品種。相較於阿拉伯也門，中、南美洲的氣候便有如設備齊全的溫室一般。不利的因子使得也門的咖啡產業日漸衰退。但也由於這些因素，使得也門咖啡風味表現出無法控制的原始的野性。
即便也門咖啡產業已經沒落， 但目前精品咖啡市場依然看得這支豆子的身影，也門咖啡品種複雜，所以一般以產地命名，例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等。
也門的自然日曬處理法是以人工採收完全成熟的咖啡豆後直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富‧複雜‧狂放‧醇厚‧強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子（當季降雨的時間）讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。
也門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡，咖啡主要的產區爲山娜妮（Sanani）‧瑪塔莉（Matari）‧依詩瑪莉（Ismaili）。
瑪塔莉（Matari）產區的咖啡，咖啡大小不一致顏色色差頗大看起來像小型的碗豆與空殼不良豆所構成的（布落格有圖片），生豆有一股發酵的葡萄酒香，香氣不像埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡有搶眼的草莓夾心餅乾的香氣，但低調沉穩後韻充足的發酵葡萄酒香是其他國家日曬豆望塵莫及的。
也門摩卡生豆中有許多的空殼豆且生豆大小不一致顏色深淺不一，這是也門摩卡的特色也是她散發不定香氣的原因。
右邊是埃塞俄比亞薄霧莊園生豆大小顏色一致沒有空殼與瑕疵豆 左邊是也門摩卡瑪塔莉生豆大小顏色不一致有一些空殼豆
淺烘焙City（清香）： 咖啡豆尚未磨開時有一股花生香氣研磨後有仙楂李子水果酒的香，衝煮過程間有淡淡發酵味，口感多變口中層次感複雜，有一點點的葡萄酸在口中變化的末梢出現，餘韻長，生津回甜圓潤帶有中東奶茶的感覺保持好長一段時間，杯底殘留有麥芽甜。淺焙的也門摩卡還是會不斷的產生變化建議烘焙後7——14天衝煮，複雜野味的發酵風味是最棒的。
重烘焙（一般C）：有著非常明顯也門日曬豆似柔和葡萄酒的淳香，豆子中蘊藏可可巧克力的甜，整個風格轉換爲溫柔內斂，但隨時會有出乎意外的香氣出現，餘韻帶有芳醇的摩卡味（發酵香）勻稱持續的在口內產生。
也門摩卡是一個充滿變化不定的好咖啡，衝煮後高溫可先聞發酵的酒香，溫度下降後開始品嚐多變複雜的口感，低溫時可以喝咖啡完全釋放的酸與甘。購買後建議一半先飲用品嚐新鮮的也門瑪塔莉花香氣，一半讓時間把也門瑪塔莉所有蘊藏的野性盡情展現不留遺憾。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
