ninety plus coffee90+咖啡介紹 90+咖啡分級介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 精品九十90+ > 2024-11-05 20:36:03

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　　Ninety Plus Coffee是巴拿馬和埃塞俄比亞單一品種單品種咖啡的種植者和生產者。他們致力於通過流程創新創造卓越的品味體驗。其核心是與自然，最佳社會實踐的聯繫，並通過創建樹冠和恢復生態來修復破碎的系統。他們是致力於讓咖啡比我們發現更好的品味的管家。

　　作爲全球咖啡種植者和生產商，Ninety Plus通過其創新的加工方法處於爲消費者設計高品味體驗的最前沿。他們致力於修復破碎的農場模型，使咖啡比我們發現的更好，並具有品味，人性和生態的指導原則。

　　90+ 獨有的風味描述一定要認識

　　W2 = 水洗處理風味

　　N2 = 日曬處理風味

　　H2 = 蜜處理風味

　　這邊要特別強調一下，一般咖啡豆W代表washed是指水洗處理法、N代表natural是指日曬處理法、H代表honey是指蜜處理法。

　　但90+使用W、N、H並不指處理法，而是風味描述。

　　W2是接近水洗風味的豆，但不代表一定是水洗處理法。至於那個2，沒特別意義。

　　至於SK處理法(Solar Kiln)會特別標示，也是因爲SK是90+獨創的新處理法，而且針對性比較明確所以特別標示。

　　90+的豆子還有不同於一般的100分的評分系統，主要是90+所出的豆子都應該超過在杯測測試上都應該超過90分，而他們的等級是依照風味、成本與產量三個因素來分等:

　　Level 7:風味特殊、細緻讓人有深刻的印象

　　Level 12:除了讓人有深刻印象之外還需有話題性

　　Level 21:產量稀少的Level 7，通常有超過Level 7的風味表現

　　Level 39:產量稀少的Level 12，有高於Level 12的風味表現

　　Level 95:目前最高的等級，從幹香到入口都有極大的變化與讓人極深刻的印象，產量十分稀少

　　前街咖啡也有着一支90+公司的代表作：燭芒，烘焙至中淺烘焙，用90度水溫沖泡，時間在兩分鐘左右，有着特殊的花香和不錯的油桃、熱帶水果風味，以及橡木桶香氣。

　　何謂燭芒LEVEL UP 90+？

　　埃塞俄比亞原生種產在海拔1750——2000M的區域肥沃的土壤溫度適宜，加上雨量的配合使西達摩超越日曬豆的想像，日曬豆有較好的豆子甜味，但少了水洗豆的乾淨明亮，但是燭芒咖啡除了咖啡豆本身品質之外，完全歸功於後期得當的加工處理加上恆溫恆溼倉庫衛生的環境以及合適的烘焙造就這一支咖啡。90+的豆子跟精品豆命名方式不同是從風味概念開始，燭芒在當地是‘Best approach’之意繼承傳統日曬迷人香氛，圓潤飽滿濃郁水果味一般日曬豆極難口感乾淨明亮，而燭芒有着水洗豆明亮的酸又有日曬豆渾厚的口感，花香味與水果味相互交纏有着複雜的口韻。