近幾年總是會聽說到一個詞——
90＋咖啡。究竟什麼是
90＋咖啡豆呢？
“
90＋”並不是指所有評測達到90分以上的咖啡， 它指的是一個精選的頂級咖啡系列。
它們出產於不同莊園，具備各種不同風味特徵。加工時，咖啡師會把這些咖啡按品種、氣候、成熟度逐一分開，一一品嚐，它們就像是一件趨於完美的藝術品，咖啡師們耗費心血，讓它們達到最佳口感，以最完美的姿態呈現出來。
90＋對於極致風味的追求，非常令人欽仰，他們的可持續性發展模式與環保操作也是很多咖啡生產者的學習目標。從2006年公司創立，這個年輕的公司僅僅幾年時間就讓全世界的咖啡業者認識到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視爲珍貴秀選。
90＋的創始人Joseph Brodsky 早早發現，世界上高品質的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞，而且它的多個不同品種的不同口味不亞於1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。
90＋的生豆都來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亞的原生種（Heirloom)移植的。加工過程是
90＋的特長，會把這些咖啡按品種、微氣候、收穫時機逐一分開，一一品嚐，爲每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特徵，就像大牌的設計一樣，用心鑽研，耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進，最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。
而爲了確保品質，
90＋跟當地的莊園採取合作模式，從種植、取樣、採收一直到後續的處理與杯測都完全掌控。
90＋獨家的Profile Processing則確保每隻出品的咖啡豆都有獨特與穩定的風味走向與品質，而
90＋的咖啡採用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹一格。
而
90＋司剛開始也僅止於先選購埃塞俄比亞各家咖啡農中最優質的咖啡櫻桃，並先從處理法下手，將現成的好豆子進行最精緻的處理，因此就有了最初一戰成名的
90＋代表豆：Aricha和Beloya問世，但這樣的實驗結果已經很驚人了，豐富到不行的水果風味和高質感讓精品咖啡圈整個震驚。
隨着咖啡逐漸走向高單價的精品市場，
90＋率先建立起自己的生豆生產製度-Profile Processing
選定具有潛力咖啡農，根據當前出品的咖啡豆設定理想的風味回饋給豆農、處理廠，進行流程再造，以科學管理逐漸將樣本修正至90+原先設定的風味，但當然從中還要精挑細選出最符合設定的，才能進行出品。
Profile Processing簡單說就是把管理的範疇往上游延伸，從咖啡豆農種植的品種、產地、氣候、種植方式、採收、處理法…全部都管，就可以依據自己的喜好來生產出品質超好的咖啡豆。Profile Processing制度之所以厲害，在於將控制風味表現的技術掌握在手上，因此可以規劃設定最高的標準，並超越一般生豆商碰運氣的生豆挑選購買方式，品質超標絕非運氣，而是平均水平，這也是
90＋公司一直秉持的核心價值。
通常的豆子我們不難發現會有N、H或者是W這三個字母，例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N，這就是市面上比較常看到的“日曬耶加雪菲G3”，這裏的N代表了Natural (日曬)。而H = Honey (蜜處理)跟W = Washed (水洗)。在此，
90＋也有不同的見解，他們認爲與其用處理法來分別豆子更應該用風味走向來分別。通常來說每種處理法的豆子都會有較爲代表性的風味，例如：
日曬:：奔放的果香
蜜處理:：甜味較突出
水洗:：風味較爲乾淨
而
90＋認爲有時候不同的處理法之下還是會有相同的風味走向，例如可能是採用蜜處理的豆子結果風味表現反倒跟一般認爲的水洗豆類似，所以他們就推出了N2、H2 、W2的三種基本風味標示，風味是由果香與口感的強烈度來做分別：
W2：(Low) 較低的水果調性，強調明亮度、 酸度與花香
H2：(Moderate) 中等的水果調性，強調甜味、水果口感(非香氣)與茶味
N2： (High) 較強的水果調性，強調奔放的風味表現、酸甜、果醬味與水果乾
前街咖啡也有着一支
90＋公司的代表作：燭芒，烘焙至中淺烘焙，用90度水溫沖泡，時間在兩分鐘左右，有着特殊的花香和不錯的油桃、熱帶水果風味，以及橡木桶香氣。
埃塞俄比亞原生種產在海拔1750——2000M的區域肥沃的土壤溫度適宜，加上雨量的配合使西達摩超越日曬豆的想像，日曬豆有較好的豆子甜味，但少了水洗豆的乾淨明亮，但是燭芒咖啡除了咖啡豆本身品質之外，完全歸功於後期得當的加工處理加上恆溫恆溼倉庫衛生的環境以及合適的烘焙造就這一支咖啡。90＋的豆子跟精品豆命名方式不同是從風味概念開始，燭芒在當地是‘Best approach’之意繼承傳統日曬迷人香氛，圓潤飽滿濃郁水果味一般日曬豆極難口感乾淨明亮，而燭芒有着水洗豆明亮的酸又有日曬豆渾厚的口感，花香味與水果味相互交纏有着複雜的口韻。
