哥斯達黎加塔拉珠風味|塔拉珠咖啡|拉米妮塔莊園

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 21:55:42

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　　國別：哥斯達黎加

　　產區：哥斯達黎加塔拉珠莊園：拉米妮塔

　　品種：caturra、old hibrido

　　處理法：水洗髮酵、後段先日曬再低溫烘乾

　　等級：SHB 外觀/缺點數：綠色

　　幹香：類似淡雅香水的氣息、高山茶香、糖果甜、莓果酸香與蘋果味、葡萄、乾淨而優雅的香氣

　　溼香：多款莓果香、焦糖香、奶油、花香、些微的香料氣息

　　啜吸：莓果萊姆酸香、焦糖香、油脂感佳、鼻腔有淡雅的蘋果香、甜瓜、茶香、柚子酸甜、後味乾淨且有股獨特的香料甜感，餘味的口腔觸感不緊縮且頗生津

　　拉米妮塔算是世界級的名莊園，在部份咖啡界人士與barista的心目中，她是天王級的，因爲去年WBC的冠軍，丹麥Klaus Thomsen用拉米妮塔來作espresso主配方，而且還用來作創意飲料的結構風味，今年在東京，果然還是有選手採用。

　　McAlpin家族在1967年開始經營拉米妮塔（La Minita），可以這麼說，討論精品咖啡莊園，就一定會提到"拉米妮塔"！光這幾年SCAA與SCAE的杯測課程，講師們幾乎每次在列舉口感或是精品豆時，都會提到拉米妮塔，而La Minita她不僅暢銷歐洲超過50年也在美洲市場享有頗高的聲譽

　　優越的地理條件與微型氣候：塔拉珠是哥斯達黎加最著名的產區，但拉米妮塔有兩條大河，Tarrazu河跟Alumbre河這兩條河在莊園得西邊山區匯流，可充分調節氣溫、而莊園面西的優勢使得農場擁有早晨不至於太冷而傍晚不會降溫過快的有利條件…雨量分佈的非常好，從開花到在結果期都有適度的雨量灌溉、滋潤、優質的黏土層提供充分的養分、平均4000到6000英呎的高海拔，讓豆質的硬度夠甜度高！

　　篩選好品種：莊園有Caturra、Catuai red、Catuai yellow以及Hibrido（即hybird種）這些咖啡種，經過杯測品質以及統計後的篩選，目前以Caturra以及少量的老Hibrido爲主。

　　嚴格的品管:採輪種與換樹制，所有咖啡樹採五年輪種，也就是收成4年後第5年必須砍成僅剩50釐米高的樹，來休養待長大後再採收！農園總共150萬棵樹，平均每年有35萬棵要輪砍休息！除了輪種還要換樹！每棵咖啡樹僅採收15年，15年後就換新株，以確保品質，每年要換15萬棵並且咖啡樹周邊還種有遮蔭樹來遮蔭栽種這些咖啡樹。

　　生豆淘汰率超過七成，也就是隻有不到29%的生豆纔可以用La Minita的莊園豆標示出售

　　生豆最後挑選階段，要用到3萬個工時來精挑，挑選合格的纔可以用La Minita標示

　　用心！舉例來說：在Harvesting、Pruning、processing這3大階段都非常細心處理;在收成期，拉米妮塔的咖啡樹平均要經過5次的分批採收，因爲只摘取最成熟的櫻桃果，而分批採收表示耗費人工同時也需要極大的耐性;Pruning就是輪植，這個制度確保土地不會過度貧瘠也確保生豆得品質能維持高峯而不需使用化學肥料來強制施肥;processing指咖啡果採收後的處理過程，2001年，La Minita擁有了自己的溼處理場，目的也是維持一貫堅持的品質。

　　今年La Minita的香料甜與莓果風依舊！而乾淨多變的風味大致上，維持一慣的風采，尤其今年更多東京WBC競賽的選手採用爲配方豆，各顯神通下，更呈現她迷人的多樣風味，這就是拉米妮塔！