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• 好多學員在我這裏學習，總要問一個問題，爲什麼咖啡入門要從黑咖啡豆開始，甚至是從品鑑單品咖啡作爲基礎;有些學員認爲黑咖啡的學習不重要。在這裏做一下解釋：因爲咖啡的學習最終是要落在味道上，單品咖啡呈現的是產地的特點，也就是說每個產地有每個產地的獨有香氣和味道，自然，這也是學習濃縮咖啡的基礎，因爲濃縮咖啡的豆子是由兩款以上的單品豆子拼配而來的，自家拼配的濃縮，需要店主對每一款豆子在具體的烘焙度下呈現的味道特點比較掌握，再到具體比例下拼配的味道的掌握，所以，想要精進咖啡技術，可以由此入手，那就是：品嚐，品嚐，再品嚐。
   
  ●黑咖啡爲什麼不苦？
   
  很多人經常問我們，這是不是咖啡？爲什麼不很苦？許多人覺得咖啡很苦，有時甚至苦到不加糖就喝不下去的程度。這其中，部分原因與心裏預期有關：消費者習慣於廉價劣質的羅布斯塔所帶來的苦，心裏對咖啡的執念是——咖啡就是苦的。
   
  還有部分原因是，咖啡在採摘的時候，缺乏質檢，沒有成熟就採摘下來提前進行市場銷售了。沒有熟透的咖啡豆，怎麼都又苦又澀。
   
  ●爲什麼不要加糖？
   
  一杯好喝的咖啡是：入吼順暢、鼻腔留香、舌邊回甘的；如果一杯咖啡很好喝，還有放糖進去的必要嗎？糖可以掩蓋甚至改變咖啡的風味，所以在喝咖啡之前，先品嚐一口在決定要不要放糖，而不是先放糖進去在品嚐。之所以放糖進去，是爲了掩蓋廉價劣質咖啡的不好的口感的。一杯好咖啡應該是——不加糖不加奶的純咖啡。
   
  足夠好的咖啡本身就不苦回甘，你所需要做的只是學會如何去品嚐！

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