哥斯達黎加塔拉珠風味|塔拉珠咖啡|亞諾莊園唐梅奧處理場

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 19:02:35

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　　哥斯達黎加塔拉珠唐梅奧處理場亞諾莊園黃蜜處理

　　英文品名

　　Tarrazu El Llano Y-Honey

　　國家哥斯達黎加

　　產區塔拉珠

　　分級 SHB

　　生產者唐梅奧處理廠

　　處理法黃蜜處理

　　品種卡杜拉（Caturra）

　　海拔 1500——1950米

　　風味敘述：

　　複雜性層次、梨子甜、蜜餞、

　　巧克力和焦糖、圓潤的酸度、口感綿密。

　　採收期

　　每年12月至隔年3月

　　介紹：

　　哥斯達黎加自第一顆咖啡種子落地生根，

　　到現在已經超過兩個世紀。

　　來自哥斯達黎加的豆子擁有無與倫比的魅力--

　　豐鬱明亮的酸度與純淨清澈的質感，

　　牽縈著兩百年來鑑賞家們的熱愛。

　　哥斯達黎加咖啡的優秀有其得天獨厚的地理條件：

　　它位在中美地峽，

　　同時受到太平洋與大西洋洋流與海風對其氣候的調控作用；

　　加上境內許多海拔達2000米的高聳火山，

　　讓咖啡漿果得以在最肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，

　　孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。

　　最重要的是咖啡莊園對於採收與水洗處理程序所抱持的嚴謹傳統。

　　最早是栽種在Poas與 Barva火山山坡，

　　今日被稱爲中央谷地（Central Valley）的地區，

　　主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈。

　　哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、

　　溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，

　　都是咖啡成爲哥國主要農產品的因素之一。

　　七大產區分別爲：Tarrazu、Tres Rios、Orosi、

　　Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。

　　哥斯達黎加栽培咖啡的歷史悠久，

　　不過近幾年這個傳統已不再獨領風騷--

　　更新銳的蜜處理法蔚爲風潮。

　　蜜處理法捨棄傳統水洗處理法以大水槽浸泡生豆

　　（讓果肉在水中由微生物發酵分解）後再洗淨的方法，

　　改成使用新式的果肉刮除機

　　將部分果肉颳去後直接在日光下曝曬。

　　這樣的方法不僅使生豆的內容物

　　不會流失到水中而得以完整保留，

　　更在曝曬期因果肉逐步乾燥濃縮配合耐高糖度環境微生物

　　（如天然酵母菌）的作用，

　　令生豆產生一股濃郁複雜的甜香感。

　　於是，這種酸度低、口感飽滿、高複雜度、

　　甜香濃郁的"蜜處理咖啡"

　　就此成了近年咖啡界競逐的標的。

　　立志成爲哥斯達黎加咖啡的領先者，

　　唐-梅奧處理廠雖然有15年的歷史，

　　但它其實是個年輕的處理廠。家族合作社創立於1994年，

　　但直到2005年才設立了自已的處理廠。

　　處理廠位於塔拉珠--聖馬可仕鎮北方約五公里處，

　　爲加盟的十座咖啡莊園肩負起研發處理技術與執行採後處理的任務；

　　由於這些莊園的海拔分佈在1500——1950米的山坡上，

　　唐-梅奧出品的咖啡全部都是SHB等級。