哥斯達黎加塔拉珠風味|塔拉珠咖啡|石頭水洗廠白蜜

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-26 09:32:48

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　哥斯達黎加塔拉珠咖啡石頭水洗廠白蜜處理

　　Costa Rica Tarrazu La Roca white honey

　　生產國：哥斯達黎加 Costa Rica

　　產區：San Marco, 塔拉珠 Tarrazu

　　農場：La Quebrada

　　水洗廠：石頭水洗廠 La Roca, Cerro Canet

　　生產者：Umaña家族

　　海拔：2000米

　　豆種：卡杜艾 Catuai；卡杜拉 Caturra

　　處理法：白蜜處理 White honey

　　採收時間：2016年1月-3月

　　風味：櫻桃、甘草

　　哥斯達黎加石頭水洗廠 La Roca

　　哥斯達黎加是一個非常獨特的咖啡生產國，許多微處理廠可以直接從周邊收集微批次及不同品種的咖啡進行處理。石頭（La Roca）水洗廠由烏瑪納（Umaña）家族經營，這是他們第三年採收生產的咖啡。Umaña 家族成員有 Ricardo 和妻子 Margarita，四名成年子女 Juan Carlos、Felix、Dario 和 Diana。子女在 La Quebrada 負責管理 7.5 公頃的農場，將近 40,000 棵咖啡樹。農場的海拔相當高，在 1800米以上，提供了咖啡生長理想的微氣候條件，主要種植的品種是卡杜艾（catuai）與卡杜拉（Caturra）。在收穫季期間，會僱用 13 名採收人員，按每 13 公斤櫻桃付給 3 美金報酬。

　　烏瑪納家族已經到第四代，過去把櫻桃送去塔拉珠合作社（Copa Tarrazu）雖然方便，但卻與咖啡生產流程切割。本身對咖啡種植的熱情，使他們跟隨著父親的腳步投入咖啡生產，建立自己的水洗廠 La Roca，對自己努力生產所得的咖啡品質非常自豪。在哥斯達黎加，微處理蜜廠特別適合處理不同的蜜處理，按照留存的果膠多寡，從黑蜜、紅蜜、黃蜜、金黃蜜到白蜜，各有不同風味。黑蜜通常指的是 100%留存果膠，直接發酵乾燥；這支則是白蜜，是僅僅留存 10%果膠，不遮蔭乾燥，使最後的風味更爲乾淨平衡。

　　Umaña 家也種植酪梨和百香果，在當地市場銷售，但咖啡生產還是佔其收入的 95％。未來，他們希望能種植更多的異國品種，並嘗試提升更好的咖啡品質，和尋找更好的抗病品種。