【活火山地區】
危地馬拉安提瓜【花神】咖啡產區的風味和口感特色？微型氣候如何影響味道？
危地馬拉產區當中以最優良產區聞名的安提瓜地區。安提瓜的土壤含有豐富的硫磺成分，孕育出香醇Aroma及絕妙均衡的口感。只要是這個區域產地名的咖啡，總是博得非常高的青睞，甚至願意多付出一些代價來取得，也因此，市場上可見到不少打著安提瓜產區名號的僞豆。認爲事態非常嚴重的安提瓜區域內的農園主們，爲了防止這樣的情形發生，且維護安提瓜產區的品質，因此設立了Genuine Antigua生產者協會（APCA）。正式被承認的優良農園如下表，出貨時的麻袋上印有（APCA）會員的字樣。所謂的GENUINE就是“真正的”，而“Genuine Antigua”就是“真正的安提瓜”。安提瓜咖啡栽植在火山的半山腰上，火山岩土壤與豐富的微氣候環境誕生出複雜細膩的火山咖啡。
安提瓜火山區高海拔地帶種出高品質的細緻花香與水果甜香，富饒肥沃的火山土壤，高海拔的山嶺，潔淨天然的水源，蔭涼潮溼的森林，充足的陽光和向晚的涼爽微風是安提瓜地區的特色。La Flor del Café意思是“咖啡之花”，這款來自於安提瓜火山區中心，高海拔地帶的花神咖啡，浸沐在安提瓜獨特微型地理與氣候之中，由著名的拉米妮塔莊園提供專業嚴謹的栽植技術，展現花神咖啡明亮乾淨的女神姿態。
花神屬於拉米妮塔集團的品牌豆，西文爲La Flor del Cafe ,由安堤瓜知名處理廠帕斯托羅斯（Las Pastores beneficio）出品。該場得自一個知名的咖啡集團品牌拉米尼塔所授予的技術指導，從生豆的精選到管理控制品管嚴格，也因此擁有相當優的穩定品質。
安堤瓜產區，在危地馬拉這個國家的7大產區中，最負盛名，主要原因是栽種咖啡的海拔都位於火山區且地勢很高，而且不像其他產區多少都受海風或是大湖區的高溼度空氣吹拂，安堤瓜的獨特微型地理形成她獨特的風味：
（1）多功能的火山沃土：
安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango（目前本火山已經獨立爲危地馬拉第8個產區）， Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活躍的能力長帶給安堤瓜咖啡區肥沃的火土外，還有獨特的火山浮石，她是火山岩漿噴出後的冷卻物，具有多孔性與隔熱性質，非常適合在土壤裏保溼，因爲安堤瓜區是7大產區雨量最少的，咖啡生長非常需要足夠的水分，這裏的火山浮石的保溼能力，恰巧可彌補雨量不足，同時生長的咖啡果更具 獨特的產區風味。
（2）高密度的遮蔭樹：除了遮蔭還可以預防霜害以及形成獨特的微型氣候， 安堤瓜區由於夜晚寒冷在12月到2月間會偶發霜害，這時高密度的遮蔭樹就發揮功效，避免咖啡數結霜，同時安堤瓜區的地下水水位不深，這些遮陰樹容易吸取水 分，與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。
還有一個原因，危地馬拉比其他許多產咖啡的拉丁美洲國家保留了更多的傳統Typica（鐵畢卡）和Bourbon（波旁）品種的阿拉比卡咖啡樹，這一事實，助於危地馬拉安提瓜咖啡的風味。
危地馬拉-安提瓜地區生產的咖啡是最具知名度的，提到它，人們想到就是那特有的煙燻味和牛奶巧克力的甜，品質最棒的安提瓜咖啡是位於火山區小型農莊生產的危地馬拉安提瓜-高山火山豆了。
淺烘焙（清香）：榛果味中帶著藍莓香，葡萄柚的酸細微而明亮，口感平順，此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。
中烘焙：山核果香，酸變的十分柔和尾端往上微揚，口感單薄，牛奶巧克力的甜，回甘帶著花生粉的餘韻。
重烘焙：巧克力取代了榛果的香氣，酸冷卻後纔出現，口感是中度黏稠平滑，甜是麥芽糖烘烤後發出的氣，細膩的煙燻味在回甘時出現。
烘焙至略濃（Full-City+或dark）時，巧克力和可可的香氣十分吸引人但口感依然維持精美，乾淨，細微的特性。
風味：香醇濃郁、明亮的酸味與甜味完美融合。
香氣：帶有獨特的煙燻、莓果香氣，和些許可可香。細膩中帶著一絲憂鬱，矛盾的融合酸與甜，卻又如此濃郁。香氣宛如指縫中繚繞的煙霧，卻又充斥著甜美芬芳的莓果香。 獨有的花香氣息結合柔順清新的柑橘滋味，讓花香與水果甜香交織出個性十足卻又完美和諧，近似於紅酒餘韻中帶著些許煙燻滋味，鋪陳出花神咖啡-綢緞般高雅細緻的風格。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
