作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-07 23:36:40
產區爲Barahona,海撥1400公尺以上,每年的產量稀少,今年度臺灣地區僅獲配1.5噸,採收期為每年1月至6月,PeaBerry咖啡產量之所以稀少,系因每株咖啡樹僅有枝葉末端的果實,因為生長發育的關係,會有一顆較大的果實將較小的果實包覆,長成圓形,和一般的咖啡半圓形不同,這樣的豆子產量約佔每株咖啡樹的5%,因此產量稀少珍貴且口感濃郁豐富,入口時的果酸味,隨著溫度及時間進而回甘;咖啡的口感不斷在口中變化,是精品咖啡最重要的因素之一,多米尼加的咖啡均具有此特質,因此受到許多咖啡玩家追捧。
幹香:堅果,焦糖,杉木,可可,果實;
溼香:可可,茶香,麥芽,焦糖;
風味:果酸細膩清爽,甜味及回甘性佳。
原文名:多米尼加圓豆(公豆)
國家:多明尼加Dominicana
莊園:Barahona
處理方式:Wet-Processed水洗處理法
建議烘焙度:中度烘焙
所謂圓豆(也稱公豆):咖啡豆並沒有公或母之分,正確的說法是扁豆Flat Beans與圓豆Peaberry。在正常的情況下,一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種子﹞,但少數情形內部的種子沒有分裂,而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。正常的咖啡豆應該有2個種子,但圓豆則因為其中1個種子發育不良,使得另1個格外肥大,也因為得到雙份的養份,因此口感比起扁豆咖啡好。扁豆即為我們一般所見的咖啡豆是半邊的,外表較爲扁平,烘培後中間溝紋明顯;圓豆則是一整顆完整豆子,外表呈橢圓狀,烘培後中間溝紋較細小,且保持其原豆之整粒形狀。圓豆的產量只佔2-5%,非常之稀少。
2014-09-09 15:04:31 責任編輯:未知
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