什麼是意式咖啡豆_意式咖啡豆出油是正常？傳統意式咖啡豆怎麼喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 意式拼配豆 > 2024-05-20 08:53:20

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意式咖啡，是以意式咖啡豆、水、牛奶等爲原料，意式咖啡機、奶缸等爲儀器，製作出來的咖啡飲品。

●所有意式咖啡皆以意式濃縮爲基底進行調配製成的：

意式濃縮=意式濃縮

拿鐵咖啡=意式濃縮+奶液+薄奶泡

摩卡咖啡=意式濃縮+巧克力醬+蒸牛奶（+奶油）

卡布奇諾=意式濃縮+較少奶液+多奶泡

美式咖啡=意式濃縮+開水

意式瑪奇朵=意式濃縮+一點奶泡

牛奶瑪奇朵=意式濃縮+蒸牛奶

焦糖瑪奇朵=意式濃縮+蒸牛奶+焦糖醬

雙份意式濃縮=2×意式濃縮

沒有意式濃縮的意式咖啡，就像是沒有牛肉的牛肉麪。

●那麼爲什麼要叫意式咖啡？

肯定是來自意大利唄！

拿鐵、卡布、焦糖瑪奇朵甚至是摩卡這些“軟弱”的咖啡，在美國的風靡程度遠勝與在意大利，說它們是在美國“發明”的也不爲過。那當然也是藉着名爲“某爸爸”的東風突襲上位的。

意大利人卻愛喝純咖啡，也就是意式濃縮以及意式濃縮的“親朋好友”：短意濃Ristresso、長意濃Lungo等等，或者是加了少許牛奶的意式瑪奇朵，量都不大，可以一分鐘內喝完。而拿鐵、卡布、摩卡、焦糖瑪奇朵這一些加入了大量牛奶或是調味料的咖啡倒不算是非常“正宗”的意大利咖啡。對於意大利人來說，意大利咖啡≈意式濃縮，大量稀釋過的咖啡是軟弱無力的。

●儘管菜單上的東西大概是相同的，但是美、意兩國的咖啡文化那是真的大有不同。

最癡咖啡的意大利人大都站着喝咖啡。

大的咖啡館就可以擺些凳子桌子，那街角的小咖啡館怎麼辦？圍着操作檯外，一個長吧檯，配上一些幾乎沒啥作用的高椅子。早上上班時，一位客人會點一杯意式濃縮，然後20秒內，幾仰頭，喝乾淨，走人。

一杯意濃推過來，咖啡錢遞過去。這就是意大利的咖啡文化。

一天6杯，意大利是一個血液裏流着咖啡的民族。

生豆烘焙對於咖啡的風味影響很大，這一點在意大利咖啡裏體現得淋漓盡致。一般我們會對一名初學者說，意大利咖啡是最深烘的，咖啡熟豆往往棕偏黑，並且表面泛油。

但是事實上這非常不全面。

●作爲一個咖啡大國，用“深烘”一個詞來概括意大利咖啡實在有失偏頗，甚至是對意帝國咖啡的侮辱。由於意大利的統一僅是近百年的事情，所以意大利不同地區的咖啡豆“畫風”也完全不同。

不同的拼配和烘焙手法造就不同的意式咖啡豆。有的拼配適合做奶咖，有的拼配做意濃好，甚至有的烘焙師在拼配裏摻入羅布斯塔豆，以提升咖啡油Crema的質量，有的拼配重酸度，有的拼配重花果，可謂百家爭鳴。

●拼配，烘焙度，烘焙法。

這三個重要的變量，決定了一杯意式咖啡的風味。

但是！

深厚的咖啡文化反而成爲了革新的枷鎖。

精品咖啡？沒聽說過。手衝咖啡？太淡不要喝。精品豆拼配？我每天喝咖啡喝得挺好的別在我耳邊嘰歪。淺烘豆？那麼娘炮的豆子喝什麼！

●咖啡的生活化，有利也有弊。

雖然很可惜，意大利的人們無法品嚐到精品咖啡中百花齊放的風土之味，但是隻要大家樂在其中，咖啡是什麼好像也不太重要了。

對於大衆來說，只要喝得爽，那也就夠了。

而對於我們這些精品咖啡師來說，我們當然也要了解意式咖啡，將old school的老牌意式與new stream的精品咖啡概念有機融合，從而創造出新的好咖啡。

●意式咖啡豆品牌推薦

位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。