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意式咖啡的核心就是濃縮咖啡resso的萃取，萃取動作看似很簡單，短短30秒左右的時間，如果不用心稍微有一些偏差就很難萃取出一杯合格的濃縮咖啡。

濃縮咖啡（濃縮咖啡）的萃取精華在於：時間、粉水比、水質、研磨粗細、溫度、壓力。這幾點當中有一點稍微有偏差濃縮咖啡的口感就有天壤之別，可謂一念天堂一念地獄。

●萃取時間

萃取時間遵循1oz 約等於30ml 萃取量用時間在25秒±3秒 左右。萃取流速遵循開始萃取量比較小，幾滴幾滴的出現，慢慢以點成線，油脂很飽滿。

●粉水比

粉水比例指的是1g粉的重量配比多少克的水，意式單手柄粉重8g至10g，意式雙手柄粉重16g到20g，在這裏值得我們注意的是手柄裝粉量會和意式咖啡的流速成爲一個比例。裝粉量越多，萃取的流速相應會越慢。

●水質

水質直接影響咖啡機的使用壽命，最理想的水質在TDS數值50ppm以下，並且水質也是直接影響咖啡的味道。TDS數值較高的水質，總體濃縮咖啡的萃取率普遍偏低，TDS數值太低的水質，總體濃縮咖啡的萃取普遍偏高，最佳理想TDS數值在50ppm左右。

●研磨粗細

不同的器具所使用的咖啡粉研磨粗細也不一樣，意式咖啡萃取濃縮咖啡應該選取專業的意式咖啡磨，並且意式咖啡相對於其他製作方式而言，所選用的咖啡粉會更細。

咖啡粉越細，萃取率會越高，相對萃取時間會越長，萃取流速慢。

咖啡粉越粗，萃取率會越低，相對萃取時間會越短，萃取流速快。

●水的溫度

爲了進行測試以及得到實際真實數據，我們拿92度、94度、96度、98度分別進行了意式咖啡萃取的測試，結果如下。

我們從萃取的水溫來看，雖然水溫從92度到98度只有6度的變化，萃取率變化也不大，但是口感卻差距很大。

水溫最低的濃縮咖啡口感單薄，甜度最低，苦度最淡，但酸度最強。

水溫最高的濃縮咖啡口感厚重，甜度較高，苦度最濃，酸度適中，口感略顯粗糙。

水溫適中的濃縮咖啡口感平衡，甜度較高，苦度較淡，酸度平衡，口感適中。

●萃取壓力

萃取壓力和萃取率形成一個比例，萃取壓力越大，萃取率相對會越高，萃取壓力越小萃取相應越低，當然這和手柄的裝粉重量以及研磨粗細會形成一個比例。

粉重固定，研磨越細，萃取壓力大，萃取率高。

粉重固定，研磨越粗，萃取壓力小，萃取率低。

一杯好的濃縮咖啡，影響因素是很多的，不單單是控制在合理的萃取範圍內，還有一個更關鍵因素，萃取完以後的微調，即便所有的萃取數據都特別好，口感不應是最佳，還需要進行最後一步，口感微調！

●意式咖啡豆品牌推薦

位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
 

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