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咖啡豆好不容易闖過了重重破壞新鮮度的難關，現在你手上的這包咖啡豆，是個連養豆都完全通過了考驗的極品。

 

打開袋子的瞬間，濃郁的焦糖香、巧克力、堅果氣息毫不保留的竄進你的鼻腔，直達頭頂，真是恨不得一下子全部喝光！然後當然就是開開心心把咖啡豆衝煮，享受了一杯好咖啡。然後呢？一次不完就會有氧化的問題，該怎麼保持咖啡豆的新鮮呢？我們要先了解咖啡豆的三大天敵。

 

咖啡豆保鮮三大天敵：光熱、空氣、水

 

無論是哪一種，不用幾天就會讓你的咖啡豆香消玉殞，所以咖啡豆的保鮮就是以杜絕這三大天敵爲前提的，至於其他亂七八糟的偏方，小編還是建議不要太相信，以下會提出三大天敵的防禦法，以及一些莫名其妙的保鮮偏方的風險。

 

新鮮大敵一號：光熱

 

陽光的殺傷力應該很容易理解：陽光的熱量會讓咖啡豆暴露在較高的溫度之下，加速咖啡豆的氧化，芳香物質更容易揮發出來。香味都揮發掉了，那衝煮的時候好味道都沒了，只剩下寡而無味的堅果甚至木質味，耶加雪菲的花香、肯尼亞的莓果味都會蕩然無存

 

所以利用器材阻隔陽光就很重要了，一般精品咖啡豆都是用單向氣閥袋盛裝，而單向氣閥袋都有鋁箔內層，這個鋁箔內層就相當於遮陽傘，有擋光、隔絕高溫的效果。

 

 

 

阻擋陽光其實也就意味著保持低溫，但不要以爲鋁箔內層是萬能的，他隔絕的溫度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面，有餘溫；也不要把咖啡豆放在離熱源很近的地方，也有餘溫。

 

那咖啡豆放冰箱有助於保鮮嗎？

 

小編是不建議，因爲如果放冷凍，零下的溫度會讓咖啡豆結冰，裏面殘餘的水份也會變成冰，拿出來解凍以後會出水或破壞咖啡豆原本的結構。如果放冷藏，冰箱裏面通常有各式各樣的食品，而且溼度很高。單向氣閥袋開封過後，如果疏忽沒密封緊、或是有裂口縫隙，可能會害你的可愛咖啡豆染上奇怪的味道（咖啡豆酥鬆的結構吸味一流，用過的咖啡渣乾燥後放冰箱除味還是不錯滴~！）而且高溼度也會加速咖啡豆的老化，很快就不新鮮了，所以不用放冰箱，放常溫不要曬到太陽、不要靠近熱源就好。

 

透明保鮮罐存放可以嗎？

 

燈光如果是普通白熾燈還好，很多咖啡館喜歡把透明保鮮罐放在架子上，這個問題呢，主要還是在咖啡的消耗速度上，因爲咖啡館畢竟是營業場所，咖啡豆的飲用量大，很快就能把手中的咖啡豆使用完，稍微讓室內燈照個兩天影響不大。但是如果用的是石英燈……那就跟曬太陽沒什麼兩樣喇。

 

 

 

新鮮大敵二號：空氣

 

其實是氧氣比較精準，有足夠的氧氣咖啡豆就會毫不留情的氧化，因此適度地減少氧氣，就可以延長咖啡豆保鮮的時間。但氧氣是無所不在的，而且就在你開封的3秒鐘之內就會衝進你的單向氣閥袋裏面，所以說要阻隔空氣其實很難。這裏小編簡單給出幾個建議：

 

1：擠出袋內空氣、壓緊拉鍊

 

單向氣閥袋如果有附帶可以阻隔空氣的拉煉，其實對於保鮮是有一定的幫助，但別忘了順手把原先裏面的空氣擠出來，然後再紮紮實實的把拉煉壓緊。讓單向氣閥袋呈現一種扁扁的狀態，減少內部的氧氣，還是多少有延緩氧化的效果的。如果是沒有附帶拉鍊的單向氣閥袋呢？自己準備一些封口夾吧

 

 

 

2：放到保鮮罐，利用二氧化碳保鮮

 

把咖啡豆倒進保鮮罐和拉煉氣閥袋到底哪個比較好？小編認爲都不錯。但這個罐的形狀就比較講究了~保鮮罐的氧氣當然是擠不出來的，但二氧化碳同樣也擠不出來，而且二氧化碳還有一個重要的特性：二氧化碳比重比氧氣重，他會沉在氧氣下面。

 

因此挑選保鮮罐的時候，記得要挑選開口小、細長、尺寸剛好的，就可以減少氧氣的入侵。尺寸剛好的保鮮罐，就不會有太多的空間讓氧氣躲在裏面，自然就可以減少氧化。所以最好是買比半磅大一點點的保鮮罐，保存半磅豆的效果最好。當然如果是店家，反正用豆的量也大，放個半磅一磅的豆也是幾天就殺完的，那尺寸就無關緊要囉，有密封就好。

 

 

 

新鮮大敵三號：水

 

確切的說是空氣裏的溼氣，暴露在潮溼空氣的咖啡豆會比干燥環境的豆子更容易變質，產生諸如黴味、木質味等瑕疵，也會加速咖啡好風味的流失，因此使用完後儘快密封保存是最好的保護。另外小編不建議把乾燥劑跟咖啡豆放一起來吸潮（幸好也沒見過有人這麼幹過）。個人經驗而言牛皮紙袋材質的單向氣閥袋就有比較好的防潮能力，前提是存放環境也不能太潮溼~

 

還有一點，對於咖啡館還是個人而言，當天用不完的意式豆還是倒回密封罐保存比較好，畢竟你睡覺的時間咖啡是醒着的，它會持續呼吸氧化和吸附水汽~

 

關於咖啡新鮮的問題，小編就介紹到這，希望大家都能有所收穫，喝到一杯新鮮的好咖啡~

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