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提到非洲咖啡,大家對耶加雪菲再熟悉不過了,明亮的果酸豐富的花香,在口中綻放。是水洗埃塞俄比亞的典範,今天要跟大家分享的是埃塞俄比亞的另外一個精品產區----獨尊日曬的哈拉爾。
哈拉是埃塞俄比亞東部古城,但城區並不種咖啡,所謂的
哈拉爾咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高地(Hararghe Highlands)所生產的咖啡,由於年均雨量只有1,000毫米,比西達摩和咖法森林更爲乾燥涼爽,全採日曬處理法。風味上,東哈拉吉高地(E.Hararghe)的咖啡比西哈拉吉(W.araghe)乾淨些,這應該和東區農民習慣將曬乾的果子除去硬果皮和種殼後,以乾淨的生豆出售有關。
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哈拉爾咖啡素以“雜香”出名,是古早味的典型,她與耶加雪菲並列埃塞俄比亞“雙星”。如果哈拉的瑕疵豆挑揀乾淨,很容易喝到莓果香,略帶令人愉悅的發酵雜香味。
哈拉的國際拍賣行情向來高於耶加雪菲,這與沙特阿拉伯偏愛哈拉“雜香”,大肆採買有關。
究竟“耶加雪菲”味優,或“哈拉味”佳,見仁見智。原則上,喜歡乾淨無雜味的饕客可選前者;偏愛味譜振幅較大者,可選後者。
●哈拉爾(Harar)海拔1600--2400米,埃塞俄比亞東部的哈拉爾高地是人類栽植咖啡最高海拔區之一(甚至有人宣稱高達2000--2700米)。
隔着亞丁灣,遠眺也門摩卡和亞丁兩港。
數百年來,哈拉爾咖啡農以駱駝、驢子或馬車,冒着被土狼圍攻活吞的危險,將咖啡豆運至山下的港口吉布提(Djibouti),再以船隻運到也門摩卡港,輸往歐洲國家。
●哈拉爾的歷史遠比耶加雪啡更古早,而且水土、氣候環境、處理方式和風味也不同於耶加雪啡。哈拉爾屬於乾涼型氣候,最宜日曬處理法,風味特色類似海灣對面的也門摩卡,因此哈拉爾也稱爲哈拉爾摩卡。
哈拉爾咖啡的豆貌多半爲長身豆,與耶加雪啡的短圓豆明顯不同。
哈拉爾完全採用日曬處理法,即看天喫飯,如果曝曬乾燥期陰雨不斷,造成回潮發黴,就會出現黴臭味。
而且日曬法不像水洗法需經過多道人工與機器的篩選手續,全靠僱工的眼力挑除未熟豆式壞豆,人手不足時就虛應了事,製程不嚴謹是哈拉爾品質下滑的主因。
●儘管日曬豆的變數比水洗豆高很多,但有幸買到優質的
哈拉爾咖啡日曬豆,再貴也值得:濃濃的日曬果香味,柑桔甜香藍莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、甚至略帶皮革味和些許的土香味,香氣龐雜。哈拉爾的醇厚度優於水洗耶加雪啡,酸味適中,尾韻略帶巧克力香,整體風味雖不如耶加雪啡乾淨,卻雜而不亂,這就是所謂的哈拉爾味,深培淺培皆宜。
我個人較偏好烘到二爆初,日曬獨有的果香味更濃,如果偏好藍莓的酸香就烘淺一點,但不能奢望每年品質如一。
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2018-09-20 15:20:26 責任編輯:未知
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