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• 提到非洲咖啡，大家對耶加雪菲再熟悉不過了，明亮的果酸豐富的花香，在口中綻放。是水洗埃塞俄比亞的典範，今天要跟大家分享的是埃塞俄比亞的另外一個精品產區----獨尊日曬的哈拉爾。
   
  哈拉是埃塞俄比亞東部古城，但城區並不種咖啡，所謂的哈拉爾咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高地（Hararghe Highlands）所生產的咖啡，由於年均雨量只有1,000毫米，比西達摩和咖法森林更爲乾燥涼爽，全採日曬處理法。風味上，東哈拉吉高地（E.Hararghe）的咖啡比西哈拉吉（W.araghe）乾淨些，這應該和東區農民習慣將曬乾的果子除去硬果皮和種殼後，以乾淨的生豆出售有關。
   
  ●哈拉爾咖啡素以“雜香”出名，是古早味的典型，她與耶加雪菲並列埃塞俄比亞“雙星”。如果哈拉的瑕疵豆挑揀乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。
   
  哈拉的國際拍賣行情向來高於耶加雪菲，這與沙特阿拉伯偏愛哈拉“雜香”，大肆採買有關。
   
  究竟“耶加雪菲”味優，或“哈拉味”佳，見仁見智。原則上，喜歡乾淨無雜味的饕客可選前者；偏愛味譜振幅較大者，可選後者。
   
  ●哈拉爾(Harar)海拔1600--2400米，埃塞俄比亞東部的哈拉爾高地是人類栽植咖啡最高海拔區之一(甚至有人宣稱高達2000--2700米)。
   
  隔着亞丁灣，遠眺也門摩卡和亞丁兩港。
   
  數百年來，哈拉爾咖啡農以駱駝、驢子或馬車，冒着被土狼圍攻活吞的危險，將咖啡豆運至山下的港口吉布提(Djibouti)，再以船隻運到也門摩卡港，輸往歐洲國家。
   
  ●哈拉爾的歷史遠比耶加雪啡更古早，而且水土、氣候環境、處理方式和風味也不同於耶加雪啡。哈拉爾屬於乾涼型氣候，最宜日曬處理法，風味特色類似海灣對面的也門摩卡，因此哈拉爾也稱爲哈拉爾摩卡。
   
  哈拉爾咖啡的豆貌多半爲長身豆，與耶加雪啡的短圓豆明顯不同。
   
  哈拉爾完全採用日曬處理法，即看天喫飯，如果曝曬乾燥期陰雨不斷，造成回潮發黴，就會出現黴臭味。
   
  而且日曬法不像水洗法需經過多道人工與機器的篩選手續，全靠僱工的眼力挑除未熟豆式壞豆，人手不足時就虛應了事，製程不嚴謹是哈拉爾品質下滑的主因。
   
  ●儘管日曬豆的變數比水洗豆高很多，但有幸買到優質的哈拉爾咖啡日曬豆，再貴也值得：濃濃的日曬果香味，柑桔甜香藍莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、甚至略帶皮革味和些許的土香味，香氣龐雜。哈拉爾的醇厚度優於水洗耶加雪啡，酸味適中，尾韻略帶巧克力香，整體風味雖不如耶加雪啡乾淨，卻雜而不亂，這就是所謂的哈拉爾味，深培淺培皆宜。
   
  我個人較偏好烘到二爆初，日曬獨有的果香味更濃，如果偏好藍莓的酸香就烘淺一點，但不能奢望每年品質如一。

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