巴西咖啡產區有哪些？巴西咖啡處理方式？巴西咖啡特點口感

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-31 13:38:56

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　　巴西爲咖啡生產第一大國，提供世界上將近４５％的咖啡生豆。該國乾旱季節的長短甚至會影響到全世界的咖啡價格。巴西咖啡的主要產區有米納斯吉拉斯Minas Gerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和聖埃斯皮裏圖Espirito Santo 這四個地方佔全國出口量90%，我們常見的聖多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是來自於聖保羅，米納斯吉拉斯中的西拉朵Cerrado和南米納斯Sul de Minas更因爲海拔較高，多產精品巴西咖啡豆，西拉朵位於米納斯吉拉斯的西邊，爲一個平坦的高原，海拔750m——1200m。南米納斯爲海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產區、由於人力費用地的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立、位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西、靠近海邊的聖埃斯皮裏圖產區爲巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。在巴西水洗、蜜處理和日曬處理法都有，但最常見的是日曬處理法。

巴西咖啡處理方式

　　巴西咖啡的80%是乾燥處理咖啡、剩餘20%爲半乾燥處理式及水洗式。其咖啡味道特性各有不同、但是高品質咖啡的稍稍傾向於採用半乾燥處理方式。然而乾燥處理方式依然擁有根深蒂固的人氣。說到乾燥處理法與半乾燥處理法的不同之處。

　　乾燥處理法

　　所謂乾燥處理法、是將收成的咖啡櫻桃經粗略選別後直接進入乾燥程序、脫殼後取出生豆的方式。是巴西的傳統制法,日本人也非常熟悉、也可說是巴西咖啡的原點。

　　半乾燥處理法

　　近年來倍受注目的製法、將收成的咖啡櫻桃經粗略選別後以攪碎機攪拌將果肉除去、再進入乾燥程序、脫殼後取出生豆的方式。

　　經攪碎機攪拌可將未成熟的咖啡去除。因此、半乾燥處理方式比干燥處理法更能提升精度、減少因咖啡株產生的差異程度。

　　半乾燥式咖啡的乾燥情況

　　爲追求美味的巴西咖啡。巴西咖啡的出口規格分<No2・17/18>與<No4/5・15/16>等規格。此出口規格是按缺點豆混入數量及豆子大小而定、所以缺點豆混入數量少且豆子越大則規格越高、但是巴西咖啡產地廣闊且各產地所擁有的咖啡特性非常明顯。上述因精製方式雖然會改變味道性質、卻與巴西咖啡出口規格<No2・17/18>與<No4/5・15/1>完全無關。

　　巴西咖啡農園從在平地上實施機械化的大型農園到山嶽地帶以人工收採的小型農園型態各式各樣。巴西咖啡農園均無遮陽用的遮蔭樹。咖啡樹飽受日曬成長結成果實、實際上這樣的條件在製作美味咖啡時存在部份問題。長時間接受日照的咖啡果實轉眼立即熟透。而甘甜且成熟度高的咖啡是必須經冷熱溫差的、這與日照時間的限制有着極大的關連。

　　在海拔850——1200ｍ的平地大型咖啡農園栽培的咖啡、味道稍爲平順多屬中性咖啡。

　　與其相比、巴西也有在山地生產的咖啡海拔較平地稍高、因居山坡斜面日照時間受限制。其結果、咖啡果實能有更長時間在樹上熟成所以能收穫熟成度高、甜酸味兼具的咖啡。（例如番茄也是在樹上熟成的果實較爲甜美、味道濃郁而美味可口！）

　　代表巴西咖啡的單品咖啡和商業咖啡均以此類型進行生產。製成的咖啡味道平順適合用在混合咖啡等衝調容易的咖啡。

　　CarumondeMinas的咖啡

　　此處是目前巴西最受注目的地區、常被想像成中美危地馬拉的山嶽地帶的農園、不用機械而以人工採收、致力於品質的農園衆多的地區。喝上此處出產的咖啡、帶有不像巴西咖啡的強烈酸味及甜味與口感、可感覺到良好的均衡度。常獲得Cup Of Excellence青睞的農園非常多、其生產的高品質咖啡可達到使其他地區的農園對參加Cup Of Excellent產生猶豫的程度。

　　前街建議【巴西咖啡】衝煮建議：

　　V60/1:15/88℃/時間一分五十秒

　　風味：巧克力、奶油花生、玄米茶