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• 　　除了哥倫比亞，南美洲另一咖啡大國爲巴西。巴西是世界第一咖啡生產國，去年產量二百六十萬公噸，佔全球產量約三分一。
   
  　　但是咖啡專家一般對巴西咖啡豆的評價不高，認爲過於單調，苦、酸及香味不夠，甚至不列入精品咖啡產地名單。因爲巴西咖啡園多數離海拔1200米以下，亦無大樹遮蔭，且採豆方式粗糙，生熟果子一起收採，不符合精品咖啡條件。以曝曬式植樹法，使咖啡果子成長較快，令風味發展不完全，還有一股木頭味，不能登大雅之堂。亦因爲近20多年來，巴西嘗試擴大市場佔有率，以機械化取代人工摘豆，增加產量，卻影響了品質，破壞了應有風味，因爲唯有采收紅透的熟果子，加上細心的處理方式，才能彰顯精品咖啡的風味。巴西咖啡協會知死，於是近年大力推動改革，以期在激烈的國際市場求存，其中巴西精品咖啡農莊Fazenda Rainha的生豆，較早前竟被挪威知名的烘豆商及生豆進口公司Soberg & Hansen，出高價收購，全球咖啡界爲此議論紛紛，因爲一般巴西咖啡豆從未曾有過如此高價，也洗脫了巴西種不出好咖啡的臭名呢！
   
  　　巴西咖啡文化
   
  　　巴西人自3歲開始已有人以咖啡作早餐飲料，難怪巴西人如此愛喝咖啡！在咖啡中加入橙汁、煉奶和冰，在雞尾酒shaker搖過痛快，就是一杯誘人的橙汁咖啡。不過真正的巴西咖啡雞尾酒，用的不是橙，而是酒，還是巴西國酒Cachaca（甘蔗制釀的名酒，它代表了巴西的傳統文化，就像森巴舞和足球一樣被巴西人所喜愛） 。同樣是以咖啡和煉奶加冰搖出來的民間風味！
   
  　　巴西咖啡品種
   
  　　巴西主要種植阿拉比卡Burbon及Catuai種。這些豆種產量相對於許多品種產量較大。
   
  　　巴西咖啡亦是拼配咖啡成份的常客，並擔當一杯咖啡中的骨架角色。大部份巴西咖啡風味溫柔沉實，似烘烤過的榛子、奶油，酸味低，餘韻淡然而深長，質地順滑。日本人甚喜歡深烘焙巴西咖啡，所以日本牌子的即溶或罐裝咖啡，都會飲到典型“巴西味”。
   
  　　巴西咖啡產區
   
  　　常見的巴西產區有Cerrado及Sul de Minas，早年多見Santos出品的咖啡，因爲風味平凡，在近年精品咖啡潮流下，已較少見到其身影，多用於拼配豆。
   
  　　巴西咖啡風味
   
  　　巴西咖啡狂野、香甜、低酸，甜中帶苦，以及巧克力烘焙味，但其生豆不稠密，生長海拔沒有一般中美洲咖啡豆高，因此極深烘焙時會帶出些許苦澀的風味。另外，三種不同的處理法也讓巴西咖啡有多變的風味，日曬有濃醇的口感、巧克力味，以及些許水果香氣，也可能有些許農村土味；蜜處理是當外果皮除，包覆着內果皮及果肉的情況下，至於露臺或高架牀上日曬，此處理的咖啡風味有如完全天然日曬法，但口感較清澈；半水洗法使用果肉去除機篩除果皮及部分或全部的果肉，所以半水洗的風味有蜜處理的特色也有水洗法的特質，清澈、均衡、口感較薄、較少巧克力味、酸度較明亮。
   
  　　前街建議【巴西咖啡】衝煮建議：
   
  　　V60/1:15/88℃/時間一分五十秒
   
  　　風味：巧克力、奶油花生、玄米茶　 

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