淡奶油A 80克， 咖啡液 25克，

蛋黃 40克， 糖 40克，

吉利丁 1.2片， 牛奶 125克， 糖 70克，

吉利丁 1片， 淡奶油B 80克，

咖啡焦糖慕斯的做法

1. 蛋黃和糖混合，用打蛋器打至發白

2. 牛奶煮沸後加入咖啡液

3. 把2緩緩倒入1中，攪拌均勻後，移到鍋中加熱至80度，期間不斷攪拌，蛋黃糊會變濃稠

4. 在3中放入經冷水泡過的吉利丁，攪拌均勻備用

5. 淡奶油打8成發後，與4拌勻

6. 將糖放入鍋中開火加熱，成爲焦糖色後，倒入煮沸的淡奶油A

7. 在6中加入經冷水泡過的吉利丁，拌勻

8. 淡奶油B打6成發後，與2拌勻(全部倒進去容易結塊，先挖點奶油與焦糖醬混合，之後再全部倒進去拌勻)

9. 把壓片好的蛋糕放入慕斯圈中(慕斯周圍是圍了一片月牙形的蛋糕)

10. 倒入咖啡慕斯，放入蛋糕片，置冰箱冷藏1小時以上

11. 最後倒入焦糖慕斯，置冰箱冷藏4小時以上

12. 脫模，表面刷上少許濃縮咖啡液

小貼士

蛋糕底用自己平時順手的巧克力戚風，烤好後壓片備用.

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